Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Maak de chocoladekoekjes: pak een grote kom en mix de boter en suiker met een elektrische mixer tot het licht van kleur en lekker luchtig is. Meng in een andere kom de bloem, maïsmeel of polenta, cacaopoeder, bakpoeder, zout en de geraspte sinaasappelschil. Voeg dit droge mengsel toe aan het botermengsel en roer alles met een houten lepel goed door elkaar. Leg het deeg op een stuk plastic folie en maak er een ronde plak van ongeveer 2,5 cm hoog van. Wikkel in plastic en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten, maximaal 1 dag.

Rol het deeg uit tot een dikte tussen 3 en 6 mm. Gebruik een ronde uitsteker van ongeveer 4,5 cm om koekjes uit te steken. Bak ze op een zware bakplaat 15 minuten in de oven. Laat de koekjes daarna afkoelen op een rooster.

Maak intussen de sinaasappelvulling: mix in een middelgrote kom de boter, poedersuiker, geraspte sinaasappelschil en een snufje zout met een elektrische mixer tot een romige massa.

Maak de sandwichkoekjes door ongeveer een theelepel van de sinaasappelvulling op een koekje te doen. Leg er een tweede koekje op en druk ze zachtjes aan. Bewaar ze in een goed afgesloten doos en eet ze het lekkerst binnen 1 dag.