Kan plantaardig of dierlijk zijn

Italiaanse Carbonara met Asperges en Basilicum Aioli

Name: Italiaanse Carbonara met Asperges en Basilicum Aioli
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 tot 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 bos asperges, uiteinden afgeknipt, elastiekje eraan laten zitten; 450 gram linguini; 240 ml basilicum aioli, zie recept hieronder; 100 gram geschaafde pecorino (kaas); 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper; 60 gram boter; 4 tot 6 grote eieren; Zout en versgemalen zwarte peper; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 grote eidooiers* (zie opmerking); 2 theelepels mosterd; 1 theelepel citroensap; 60 ml fijngehakte verse basilicumblaadjes; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper; 1/8 theelepel cayennepeper; 120 ml plantaardige olie; 120 ml extra vergine olijfolie

Geniet van de rijke smaken van deze Italiaanse carbonara die de klassieke ingrediënten combineert met een modern tintje van verse asperges en een geurige basilicum aioli. Perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of een elegant diner met vrienden. De combinatie van zelfgemaakte aioli en verse ingrediënten maakt dit pastagerecht tot een culinaire ervaring die je niet wilt missen. Ideaal voor een zomerse avond of een speciale gelegenheid.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

1 bos asperges, uiteinden afgeknipt, elastiekje eraan laten zitten

Kan plantaardig of dierlijk zijn

450 gram linguini

Kan plantaardig of dierlijk zijn

240 ml basilicum aioli, zie recept hieronder

Vegetarisch

100 gram geschaafde pecorino (kaas)

Plantaardig

1/2 theelepel zout

Plantaardig

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Vegetarisch

60 gram boter

Vegetarisch

4 tot 6 grote eieren

Plantaardig

Zout en versgemalen zwarte peper

Basilicum Aioli

Plantaardig

1 teentje knoflook, fijngehakt

Vegetarisch

2 grote eidooiers* (zie opmerking)

Plantaardig

2 theelepels mosterd

Plantaardig

1 theelepel citroensap

Plantaardig

60 ml fijngehakte verse basilicumblaadjes

Plantaardig

1/2 theelepel zout

Plantaardig

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Plantaardig

1/8 theelepel cayennepeper

Plantaardig

120 ml plantaardige olie

Plantaardig

120 ml extra vergine olijfolie

Bereiding

1

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur. Doe de asperges erin en kook ze 3 minuten. Schep ze daarna in een kom met ijswater en laat ze zo ongeveer 5 minuten afkoelen. Haal ze uit het water, verwijder het elastiekje en snijd de asperges in stukjes van 2,5 cm.
2

Kook ondertussen de linguini in hetzelfde gezouten water tot ze beetgaar zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten, af en toe roeren. Giet de pasta af in een grote kom. Doe de basilicum aioli, de aspergestukjes, geschaafde kaas, zout en peper erbij. Schep alles goed door elkaar en leg het op een lang, rechthoekig bord om te serveren.
3

Verhit de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Breek de eieren in de pan en bestrooi met zout en peper. Bak de eieren zoals jij ze graag hebt. Leg de gebakken eieren bovenop de pasta en serveer meteen.
4

Voor de basilicum aioli: doe de knoflook, eidooiers, mosterd, citroensap, basilicum, zout, peper en cayennepeper in een keukenmachine en mix het kort door elkaar. Laat de machine draaien en giet langzaam de plantaardige olie en extra vergine olijfolie erbij tot het mooi gemengd en romig is. Je kunt de aioli afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.

Inspiratie op basis van dit recept

Pan-gebraden Asperges met Krokant Gebakken Ei

Ontdek dit heerlijke recept voor pan-gebraden asperges, geserveerd met krokant gebakken ei en een smakelijke broodkruimelgremolata. Perfect voor een snelle en smaakvolle brunch.

Pasta met Asperges en Kersentomaatjes

Proef de lente met deze heerlijke Italiaanse pasta vol asperges, kersentomaatjes en doperwten. Klaar in slechts 15 minuten!

Knapperige Asperges met Pesto en Prosciutto

Geniet van deze knapperige asperges met een smaakvolle combinatie van pesto en prosciutto. Een heerlijk bijgerecht dat snel en eenvoudig te bereiden is.