Verhit een grillpan op middelhoog vuur.

Besprenkel de meloenplakken met olijfolie en leg ze in de grillpan. Laat ze zonder te bewegen ongeveer 30 seconden grillen tot ze aan de onderkant mooi bruin zijn. Draai ze om en grill de andere kant ook ongeveer 30 seconden. Leg de meloen daarna op een snijplank om iets af te koelen en snijd ze in stukjes van 1 cm. Doe de gegrilde meloen in een middelgrote kom met de tomaatjes, munt, limoensap, chili pasta en een snufje zout. Meng alles goed door elkaar en zet even apart zodat de smaken lekker kunnen intrekken.

Verwarm ondertussen 75 ml water in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra het water begint te bubbelen, klop je al roerend stukjes boter er één voor één door tot er een mooie emulsie ontstaat. Zet het vuur lager zodat het mengsel net niet kookt. Voeg de tijm en nog een snuf zout toe en draai de pan een paar keer rond zodat alles goed mengt. Doe de asperges erbij en schep ze voorzichtig om zodat ze bedekt zijn met de botersaus. Doe een deksel op de pan en laat de asperges ongeveer 5 minuten garen tot ze zacht zijn als je er met een mes in prikt.

Leg de asperges op een schaal, schep wat van de meloensalade erover en garneer met wat ricotta salata als je dat lekker vindt. Serveer de rest van de salade erbij. Geniet ervan!