Ingrediënten

Gehaktbrood

Plantaardig

1 kleine ui, geraspt

Plantaardig

3 teentjes knoflook, fijngesneden

Plantaardig

60 ml verse Italiaanse peterselie (gebladerte), gehakt

Vegetarisch

2 grote eieren

Plantaardig

60 ml ketchup

Plantaardig

1 theelepel zout

Plantaardig

¾ theelepel zwarte peper, gemalen

Vegetarisch

160 ml gedroogde broodkruimels

Vegetarisch

100 g geraspte Parmezaanse kaas

Dierlijk

225 g rundergehakt

Dierlijk

225 g varkensgehakt

Dierlijk

225 g kalfsgehakt

Kan plantaardig of dierlijk zijn

500 ml (aangedrukt) ciabatta-vulling met kastanjes en pancetta (volgend recept) of jouw favoriete vulling

Plantaardig

120 ml marinara saus

Vegetarisch

75 g geraspte provolone kaas

Ciabatta Stuffing with Chestnuts and Pancetta

Vegetarisch

85 g boter

Dierlijk

225 g pancetta, in blokjes van 6 mm

Plantaardig

2 grote uien, fijngehakt

Plantaardig

2 wortels, geschild en fijngehakt

Plantaardig

3 stengels bleekselderij, fijngehakt

Plantaardig

2 eetlepels verse rozemarijn, gehakt

Plantaardig

3 teentjes knoflook, gehakt

Plantaardig

420 g geroosterde gepelde hele kastanjes uit pot, grof gebroken

Plantaardig

60 ml verse Italiaanse peterselie (gebladerte), gehakt

Kan plantaardig of dierlijk zijn

450 g ciabattabrood van een dag oud, in blokjes van 2 cm

Vegetarisch

160 ml vers geraspte Parmezaanse kaas

Dierlijk

240 ml of meer ingeblikte kippenbouillon met weinig zout

Plantaardig

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Vegetarisch

2 grote eieren, losgeklopt

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 175 °C.

2. 2

   Klop de eerste 7 ingrediënten in een grote kom goed door elkaar. Roer de Parmezaanse kaas en broodkruimels erdoor. Meng het runder-, varkens- en kalfsgehakt erdoor. Verdeel de helft van het vleesmengsel in een bakvorm van 23 x 13 x 8 cm. Schep de vulling erop, maar laat rondom een rand van 2,5 cm vrij. Bedek met het resterende vleesmengsel, zodat de vulling helemaal omsloten is. Druk het stevig aan. Verdeel de marinara saus over het gehaktbrood en strooi de provolone kaas erover.

3. 3

   Bak het gehaktbrood zonder af te dekken totdat het stevig aanvoelt in het midden en iets loskomt van de randen van de bakvorm, ongeveer 45 minuten. Snijd het in plakken en serveer.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 175 °C.

5. 5

   Boter een glazen ovenschaal van 38 x 25 x 5 cm in. Smelt 30 g boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak tot het knapperig en goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Schep de pancetta met een schuimspaan uit de pan in een grote kom. Smelt de resterende boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg ui, wortel, bleekselderij, rozemarijn en knoflook toe en bak tot de ui heel zacht is, ongeveer 12 minuten. Roer de kastanjes en peterselie er voorzichtig door. Schep het groentemengsel bij de pancetta in de kom. Voeg het brood en de Parmezaanse kaas toe en meng alles goed. Voeg zoveel bouillon toe dat de vulling vochtig wordt. Breng op smaak met zout en peper. Roer de eieren erdoor.

6. 6

   Schep de vulling in de voorbereide ovenschaal. Dek af met ingevette aluminiumfolie (boterkant naar beneden) en bak de vulling ongeveer 30 minuten totdat hij door en door warm is. Verwijder de folie en bak nog ongeveer 15 minuten tot de bovenkant knapperig en goudbruin is.