Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.

Doe de gedroogde oregano, knoflookpoeder, uienpoeder, een halve theelepel zout, een halve theelepel peper en de helft van de olijfolie (90 ml) in een grote kom. Klop dit goed door elkaar en voeg dan alle voorbereide groenten toe. Schep alles om zodat de groenten goed bedekt zijn met de marinade.

Verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Als de pan heet is, leg je de groenten in porties in een enkele laag in de pan, zodat ze niet te dicht op elkaar liggen. Grill de groenten totdat ze mooie grillstrepen hebben en iets zachter beginnen te worden, ongeveer 2 tot 3 minuten. Draai ze om en grill nog eens 2 tot 3 minuten. Haal ze uit de pan en leg ze op een bakplaat met opstaande rand. Blijf dit herhalen tot alle groenten gegrild zijn. Laat iets afkoelen en snijd daarna in kleine hapklare stukjes. Bewaar de marinade die overblijft, die gebruik je straks voor de dressing.

Doe de overgebleven marinade in de serveerschaal en voeg citroenschil, citroensap, Dijon mosterd, een halve theelepel zout, een halve theelepel peper en de rest van de olijfolie (90 ml) toe. Klop dit goed door elkaar. Voeg de gekookte orzo en de gegrilde, gesneden groenten toe en schep alles goed om. Voeg als laatste de verkruimelde feta, peterselie en dille toe en meng nogmaals. Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.

Serveer de salade direct of laat hem op kamertemperatuur staan tot het moment van serveren.