Maak de potten en deksels goed schoon met zeep en water en spoel ze daarna goed na. Vul je weckketel met genoeg water zodat de potten minstens 2,5 cm onder water staan en breng het water aan de kook. Gebruik wecktangen om de potten voorzichtig in het hete water te laten zakken en kantel ze zodat ze vol lopen. Houd wat water warm in een steelpannetje maar laat het niet koken, leg hier de deksels in. Zorg ook dat je een extra waterkoker met kokend water klaar hebt staan.

Maak de ketchup: Doe de peperkorrels, kardemom en koriander in een kaasdoekje of een thee-ei en hang dit in de tomatenpuree. Breng de tomatenpuree samen met de ahornsiroop, bourbon en het zout aan de kook. Zet het vuur lager en laat het zo’n 30 minuten zachtjes pruttelen waarbij je regelmatig roert zodat het niet aanbrandt. De saus zal donkerder worden, indikken en ongeveer een derde in volume verminderen. Voeg dan de appelciderazijn en vissaus toe en roer goed door. Haal het kruidenzakje eruit en haal de pan van het vuur.

Vul en sluit de potten: Haal met de wecktangen de potten uit het hete water en giet het water terug in de weckketel. Zet de potten naast de ketchup op het fornuis. Zet het vuur onder de weckketel hoog. Gebruik een soeplepel en een trechter om de ketchup in de potten te scheppen, laat bovenaan ongeveer 1,3 cm ruimte vrij. Draai met een schoon stokje langs de binnenkant van de pot om eventuele luchtbellen los te maken. Veeg de rand van de potten schoon met een vochtige doek. Zet de deksels erop en draai de ringen erop tot je ze net met je vingers vast kunt houden.

Sluit de potten af: Zet de potten voorzichtig terug in de weckketel met de tangen, zorg dat ze rechtop blijven staan. Er moet minstens 2,5 cm water over de potten staan; voeg anders extra kokend water toe. Breng het water aan de kook en laat de potten 10 minuten afkoken.

Haal de potten eruit en laat afkoelen: Haal met de tangen de potten voorzichtig uit de ketel en zet ze op een keukenhanddoek of rek, houd ze rechtop. Zet geen hete potten rechtstreeks op een koud aanrecht. Laat ze minstens 12 uur onafgedekt en ongestoord afkoelen. Als een pot niet goed vacuüm trekt, verwerk hem dan opnieuw volgens bovenstaande methode of bewaar hem in de koelkast en gebruik direct.

Label en bewaar: Plak een label op de deksel of zijkant van de pot met de datum van inmaken. Verwijder de ringen en bewaar de potten op een koele, donkere plek maximaal een jaar. Eenmaal geopend in de koelkast bewaren.