Ingrediënten

Frittata

Vegetarisch

6 grote eieren, losgeklopt, op kamertemperatuur

Dierlijk

2 blikken tonijn (elk ca. 140 gram) in olijfolie, uitgelekt en in stukjes van 0,5 tot 1 cm

Vegetarisch

60 ml melk, op kamertemperatuur

Plantaardig

3 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt

Dierlijk

1 eetlepel ansjovispasta

Plantaardig

0,5 theelepel zeezout

Plantaardig

0,5 theelepel versgemalen zwarte peper

Plantaardig

15 ml extra vergine olijfolie

Vegetarisch

15 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur

Plantaardig

2 Roma tomaten, zonder zaadjes en in stukjes

Topping

Vegetarisch

125 gram mascarpone, op kamertemperatuur

Plantaardig

0,5 theelepel zeezout

Plantaardig

Schil van 1 kleine citroen

Bereiding

1. 1

   Zet een rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 200 graden Celsius.

2. 2

   Voor de frittata: Meng in een grote kom de eieren, tonijn, melk, peterselie, ansjovispasta, zout en peper door elkaar. Verhit de olijfolie en boter op middelhoog vuur in een ovenbestendige anti-aanbakpan van 25 cm. Giet het eimengsel erin en bak zonder te roeren 5 minuten. Verdeel de tomatenstukjes over het eimengsel en bak nog ongeveer 3 minuten tot er zich een korstje vormt aan de onderkant en de zijkanten stevig zijn.

3. 3

   Zet de pan in de oven en bak nog 6 tot 8 minuten tot het midden stevig is. Gebruik een hittebestendige spatel om de randen los te maken en schuif de frittata op een bord.

4. 4

   Voor de topping: Meng in een middelgrote kom de mascarpone, zout en citroenschil door elkaar.

5. 5

   Snijd de frittata in punten en serveer met een flinke dot van de mascarponetopping. Eet smakelijk!