Voor de kip: Meng in een klein kommetje 8,5 g zout, citroenschil en paprika door elkaar. Wrijf de kipfilets rondom in met dit mengsel. Leg ze in een kom en dek af met vershoudfolie. Prik een paar gaatjes in de folie zodat de lucht kan circuleren. Zet minstens 8 uur of een nacht in de koelkast.

Haal de kip uit de koelkast en laat 20 minuten op kamertemperatuur komen.

Verhit een pan met rechte zijkanten van ongeveer 25 cm op middelhoog vuur. Giet de olie erin tot ongeveer 2,5 cm hoogte. Verhit de olie tot hij ongeveer 163°C is, gebruik een frituurthermometer.

Meng in een ondiepe schaal de bloem, maïsmeel, resterend zout (2,75 g) en zwarte peper. Haal de kipfilets door het droge mengsel zodat ze helemaal bedekt zijn. Leg de kip voorzichtig in de hete olie (laat het van je af vallen om spatten te voorkomen). Bak de kip 10 minuten aan de eerste kant. Draai voorzichtig om en bak nog eens 10 minuten tot de kip goudbruin en gaar is. Laat de kip uitlekken op keukenpapier.

Voor de wafels: Verwarm een wafelijzer voor. Klop in een kom de wafelmix, 360 ml water, plantaardige olie en kaneelpoeder tot een glad beslag. Spray het wafelijzer licht in met anti-aanbak spray. Schep ongeveer 180 ml beslag in het wafelijzer en bak 3-4 minuten tot de wafel goudbruin en krokant is. Haal de wafel eruit en herhaal met de rest van het beslag.

Serveer de kip en wafels warm met ahornsiroop en boter. Smullen maar!