Ingrediënten

Zoete Aardappelen

Vegetarisch

30 gram ongezouten boter, gesmolten

Plantaardig

30 ml olijfolie

Plantaardig

3/4 theelepel gerookte paprika

Plantaardig

zout (kosjer)

Plantaardig

6 kleine tot middelgrote zoete aardappels

Pistache Kruimel

Plantaardig

15 ml olijfolie

Plantaardig

100 gram gehakte ongezouten pistachenoten, zonder dop

Plantaardig

1/2 theelepel gerookte paprika

Plantaardig

1/4 theelepel chilipoeder

Plantaardig

1/4 theelepel knoflookpoeder

Plantaardig

1/4 theelepel uienpoeder

Plantaardig

zout (kosjer)

Plantaardig

1/4 theelepel suiker, optioneel

Plantaardig

2 eetlepels verse platte peterselie, gehakt

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met een opstaande rand met aluminiumfolie.

2. 2

   Meng in een klein kommetje de gesmolten boter, olijfolie, gerookte paprika en een halve theelepel zout.

3. 3

   Snijd met een scherp mes dunne plakjes van ongeveer 3 mm dwars door elke zoete aardappel, maar snijd niet helemaal door zodat de aardappel heel blijft. Je snijdt ongeveer tweederde van de dikte door.

4. 4

   Leg de aardappels op de bakplaat en bestrijk ze met ongeveer de helft van het botermengsel, probeer ook wat tussen de sneetjes te krijgen. Bak ze ongeveer 30 minuten tot ze halfgaar en iets zacht zijn. Druk voorzichtig met een vork op de bovenkant om de sneetjes iets uit elkaar te spreiden. Bestrijk dan tussen de sneetjes met de rest van het botermengsel en bak nog eens ongeveer 35 minuten tot ze gaar zijn en de bovenkant licht krokant.

5. 5

   Maak ondertussen de pistachenoten crumble: verwarm de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pistachenoten, gerookte paprika, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, een kwart theelepel zout en eventueel de suiker toe. Bak terwijl je vaak roert tot het lekker ruikt en licht geroosterd is, zo’n 3 tot 4 minuten. Roer dan de peterselie erdoor.

6. 6

   Serveer de zoete aardappels met de pistachenoten crumble eroverheen gestrooid.