Kan plantaardig of dierlijk zijn

Groene Curry met Gezonde Groenten

Name: Groene Curry met Gezonde Groenten
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 tot 6 porties
Cuisine: Thaise keuken
Ingredients: Zout; 475 ml kleine broccoli roosjes (1 kleine stronk); 475 ml kleine gele bloemkoolroosjes (1/2 stronk); 170 g sugar snaps; 15 ml koolzaadolie; 60 ml dun gesneden bosui, alleen het witte en lichtgroene deel, plus het donkergroene deel voor garnering; 15 ml fijngehakte knoflook (2 tot 3 teentjes); 15 ml fijn geraspte verse gember (stuk van 5 cm); 1 blik kokosmelk (400 ml); 15 tot 30 ml groene currypasta; 120 ml geraspte wortel; 475 ml fijngesneden Napa kool; 45 ml vers limoensap (1 1/2 limoen); 1 grote avocado, in stukjes van 1 cm

Ervaar de smaken van de Thaise keuken met deze heerlijke groene curry vol gezonde groenten zoals broccoli, bloemkool, en sugar snaps. Deze curry is een perfect bijgerecht dat zowel veganistisch als glutenvrij is. Geniet van de romige kokosmelksaus, verrijkt met aromatische gember en knoflook. Serveer het tijdens een gezellig diner met vrienden of familie en laat iedereen genieten van een smaakvolle, voedzame maaltijd!

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

Zout

Plantaardig

475 ml kleine broccoli roosjes (1 kleine stronk)

Plantaardig

475 ml kleine gele bloemkoolroosjes (1/2 stronk)

Plantaardig

170 g sugar snaps

Plantaardig

15 ml koolzaadolie

Plantaardig

60 ml dun gesneden bosui, alleen het witte en lichtgroene deel, plus het donkergroene deel voor garnering

Plantaardig

15 ml fijngehakte knoflook (2 tot 3 teentjes)

Plantaardig

15 ml fijn geraspte verse gember (stuk van 5 cm)

Plantaardig

1 blik kokosmelk (400 ml)

Kan plantaardig of dierlijk zijn

15 tot 30 ml groene currypasta

Plantaardig

120 ml geraspte wortel

Plantaardig

475 ml fijngesneden Napa kool

Plantaardig

45 ml vers limoensap (1 1/2 limoen)

Plantaardig

1 grote avocado, in stukjes van 1 cm

Bereiding

1

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook voor het blancheren. Zet daarnaast een grote kom met ijswater klaar. Blancheer de broccoli en bloemkool in het kokende water tot ze iets zachter zijn en de broccoli mooi felgroen, ongeveer 2 minuten. Schep ze daarna meteen over in het ijswater. Voeg daarna de sugar snaps toe aan het kokende water en blancheer ze tot ze ook felgroen zijn, ongeveer 1 minuut. Doe ze ook in het ijswater.
2

Laat de groenten uitlekken op een grote bakplaat met keukenpapier en dep ze droog zodat er zo min mogelijk water achterblijft. Snijd de sugar snaps in de lengte doormidden, doe ze in een grote kom en zet even apart.
3

Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bosui (wit en lichtgroen), knoflook en gember toe en bak tot het lekker begint te ruiken, maar niet bruin wordt, ongeveer 1 tot 2 minuten. Giet de kokosmelk erbij en roer de groene currypasta erdoor tot het goed is opgelost. Voeg de broccoli, bloemkool en wortel toe en laat het ongeveer 7 tot 8 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed mengen en de groenten gaar worden.
4

Roer dan de Napa kool en limoensap door de curry en laat het nog 2 tot 3 minuten meekoken tot de kool geslonken is. Proef de saus en breng op smaak met zout. Wil je het pittiger, voeg dan nog een eetlepel currypasta toe en laat het nog 3 minuten zachtjes koken terwijl je af en toe roert. Als de smaak goed is, haal je de pan van het vuur en laat je het 10 minuten afkoelen.
5

Schep vlak voor het serveren voorzichtig de avocado door de curry en garneer met het donkergroene deel van de bosui. Serveer het gerecht op kamertemperatuur en geniet ervan!

Inspiratie op basis van dit recept

Thaise Curry met Garnalen

Proef de authentieke smaken van Thailand met deze kruidige en makkelijke Thaise curry met garnalen, verrijkt met kokosmelk en Thaise specerijen.

Knapperige Curry Kokos Garnalen Recept

Geniet van deze knapperige curry kokos garnalen, een smaakvol gerecht dat perfect is als voorgerecht of hoofdgerecht. Serveer met limoenpartjes voor een frisse touch.