Doe de bloem en het zout in een keukenmachine en pulseer tot het goed gemengd is. Voeg het bakvet toe en pulseer ongeveer 10 keer tot het mengsel op maïsmeel met erwtgrote stukjes lijkt. Terwijl de machine draait, giet je langzaam het ijskoude water erbij tot er een deeg ontstaat.

Maak van het deeg een schijf, wikkel het in plasticfolie en leg het minstens een uur in de koelkast zodat het goed koud wordt.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Vet een bakvorm van ongeveer 23 bij 33 cm in. Verdeel het deeg in tweeën; druk de helft van het deeg tegen de binnenkant van de bakvorm zodat het de bodem en zijkanten bedekt. Dek de andere helft af met plasticfolie en zet even weg.

Bekleed de bakvorm met aluminiumfolie en vul die met gedroogde bonen als gewicht. Bak het deeg 20 minuten in de oven. Verwijder daarna de bonen en folie en bak de korst nog eens 10 minuten tot hij mooi goudbruin is. Laat de vorm afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de spinazievulling: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze al roerend tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de rijst toe en bak die 2 minuten mee. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe, wacht tot het geslonken is voordat je meer toevoegt, en bak tot alles helemaal geslonken is. Breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie, dille en bosuitjes erdoor.

Laat het spinaziemengsel uitlekken in een vergiet en laat het afkoelen.

Als de spinazie afgekoeld is, meng je de feta erdoor en verdeel je het mengsel over de bodem van de taart. Rol het resterende deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek die groot genoeg is om de bakvorm te bedekken. Leg het deeg op de spinazievulling en druk de randen goed aan zodat het afgesloten is. Maak een ondiepe inkeping in het midden van de bovenkant, bestrijk met het losgeklopte ei en bak de taart ongeveer 40 minuten tot hij goudbruin is.

Haal de taart uit de oven, laat even afkoelen, snijd in stukken en serveer.