Bak het rundergehakt in een pan bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn. Blus af met de rode wijn en laat dit inkoken tot ongeveer 2 eetlepels overblijven. Meng in een klein kommetje de tomatenpuree met de gepureerde tomaten om een saus te maken. Voeg dit toe aan de ui en knoflook, en giet daarna het water erbij. Breng op smaak met zout, peper, kaneel en nootmuskaat. Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen.

Kook de macaroni in gezouten water volgens de verpakking, giet af en doe terug in de pan. Voeg 2 eetlepels boter, het eiwit van de eieren en 60 gram geraspte kaas toe. Meng goed door.

Verwarm de melk op middelhoog vuur tot het net begint te pruttelen. Smelt de 225 gram boter in een aparte pan en roer de bloem erdoor tot het een glad mengsel is. Voeg al roerend de warme melk toe. Breng dit al roerend aan de kook en laat het indikken tot een stevige saus. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Haal van het vuur en roer de eidooiers erdoor. Voeg 250 gram geraspte kaas toe en meng goed.

Vet een ovenschaal van ongeveer 33 bij 23 cm in met boter. Verdeel eerst de macaroni-mix over de bodem, dan de vleessaus eroverheen. Giet de witte saus erover en strooi de resterende geraspte kaas bovenop. Bak dit alles in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius gedurende 45 minuten.

Haal de ovenschaal uit de oven en laat het gerecht 15 minuten rusten op een rooster. Snijd daarna in blokjes en geniet ervan!