Kan plantaardig of dierlijk zijn

Griekse Caponata uit de Oven

Name: Griekse Caponata uit de Oven
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 tot 6 porties
Cuisine: Grieks
Ingredients: 1 blik (ca. 410 gram) tomatenblokjes inclusief sap; 2 courgettes, in plakken van 2,5 cm; 2 gele courgettes, in plakken van 2,5 cm; 2 tomaten, in partjes; 1 grote Japanse aubergine, in plakken van 2,5 cm; 1 rode ui, geschild en in parten van 2,5 cm; 1 aardappel, geschild en in blokjes van 2,5 cm; 3 teentjes knoflook, fijngehakt; 60 ml extra vierge olijfolie; 1,5 theelepel zout; 1 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 theelepel gedroogde oregano; 4 tot 6 sneetjes geroosterd zuurdesembrood, optioneel als hoofdgerecht

Geniet van een smaakvolle Griekse Caponata uit de oven, een heerlijk gerecht dat barst van vers geroosterde groenten zoals courgette, aubergine, tomaat en kruidige aroma's. Het is een fantastisch vegetarisch en veganistisch hoofdgerecht dat perfect is voor een gezellig familiediner. Serveer deze caponata als smaakvolle bijgerecht of op een sneetje geroosterd zuurdesembrood voor een complete maaltijd. Ideaal voor liefhebbers van de Griekse keuken en groentegerechten.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

1 blik (ca. 410 gram) tomatenblokjes inclusief sap

Plantaardig

2 courgettes, in plakken van 2,5 cm

Plantaardig

2 gele courgettes, in plakken van 2,5 cm

Plantaardig

2 tomaten, in partjes

Plantaardig

1 grote Japanse aubergine, in plakken van 2,5 cm

Plantaardig

1 rode ui, geschild en in parten van 2,5 cm

Plantaardig

1 aardappel, geschild en in blokjes van 2,5 cm

Plantaardig

3 teentjes knoflook, fijngehakt

Plantaardig

60 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

1,5 theelepel zout

Plantaardig

1 theelepel versgemalen zwarte peper

Plantaardig

1 theelepel gedroogde oregano

Kan plantaardig of dierlijk zijn

4 tot 6 sneetjes geroosterd zuurdesembrood, optioneel als hoofdgerecht

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2

Giet de tomatenblokjes met sap in een ovenschaal van ongeveer 3,5 liter en verspreid ze zodat de bodem bedekt is. Meng in een grote kom de rest van de groenten en de knoflook met de olijfolie, zout, peper en oregano zodat alles lekker bedekt is. Verdeel de groenten gelijkmatig over de tomaten in de ovenschaal.
3

Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Haal daarna de folie eraf en bak nog eens 30 tot 40 minuten totdat de randen van de groenten goudbruin zijn en heerlijk ruiken.
4

Serveer de caponata als bijgerecht of schep het op wat geroosterd zuurdesembrood voor een lekkere hoofdmaaltijd.

Inspiratie op basis van dit recept

Italiaanse Tomaat- en Groenteovenschotel

Geniet van een smaakvolle Italiaanse ovenschotel met verse tomaten en groenten. Een heerlijk vegetarisch gerecht voor elke dag.

Groente Parmigiana met Kaas

Ontdek de heerlijke combinatie van aubergine, venkel en courgette in deze smaakvolle Groente Parmigiana, omhuld met romige mozzarella en Parmezaanse kaas.

Gegrilde Aubergine met Geitenkaas Salade

Verken de smaken van Italië met deze heerlijke gegrilde aubergine salade met verkruimelde geitenkaas, pijnboompitten en verse kruiden. Klaar in slechts 18 minuten!

Gegrilde Aubergine Parmigiana

Een snelle en gezonde variant van de Italiaanse klassieker: Gegrilde Aubergine Parmigiana. Geniet van lagen gegrilde aubergine, verse mozzarella en huisgemaakte tomatensaus, perfect voor een smakelijk vegetarisch diner.