Zet het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Smelt de pure chocolade au bain-marie in een hittebestendige kom boven zacht kokend water. Zet het vuur uit als de chocolade bijna gesmolten is en laat het staan tot het helemaal gesmolten is.

Verwarm ondertussen in een middelgrote pan de slagroom en melk tot het net gaat koken. Let goed op, want het kan snel overkoken.

Klop in een middelgrote kom de eidooiers met suiker en zout tot de suiker helemaal opgelost is. Voeg langzaam het hete roommengsel toe aan de eidooiers terwijl je blijft kloppen, zodat de eidooiers niet gaan stollen.

Haal de gesmolten chocolade van het vuur en giet het hete roommengsel door een fijne zeef bij de chocolade. Klop tot alles mooi glad en goed gemengd is.

Verdeel het mengsel over 6 kleine ovenschaaltjes van ongeveer 180 ml. Leg een schone theedoek of keukenpapier op de bodem van een ovenschaal, plaats de schaaltjes erop en giet er heet water bij tot halverwege de zijkanten van de schaaltjes. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet in de oven. Bak ongeveer 35 minuten, tot de randen stevig zijn als je voorzichtig schudt. Het midden mag nog licht wiebelen, dat is juist goed.

Haal voorzichtig de schaaltjes uit het waterbad, droog ze af en laat ze afkoelen. Zet ze daarna minimaal 2 tot 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Schep voor het serveren wat witte chocolade slagroom op elk schaaltje en garneer met geraspte chocolade.

Voor de witte chocolade slagroom: Smelt de witte chocolade au bain-marie boven zacht kokend water en roer af en toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagroom in een gekoelde kom tot zachte pieken. Spatel de afgekoelde witte chocolade erdoor en klop verder tot stevige pieken.