Vegetarisch

Gevulde Tomaten met Rijst en Parmezaan

Name: Gevulde Tomaten met Rijst en Parmezaan
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 240 ml Arborio rijst (of andere kortkorrelige witte rijst); 6 rijpe maar stevige grote tomaten; 60 ml olijfolie, plus extra om te besprenkelen; Zout en versgemalen zwarte peper; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 3 eetlepels verse basilicumblaadjes, gehakt; 2 eetlepels verse Italiaanse peterselie, gehakt; 60 ml geraspte Parmezaanse kaas

Gevulde tomaten met rijst zijn een fantastische keuze voor een zomers bijgerecht boordevol smaak. Ze zijn gevuld met romige Arborio-rijst, verse basilicum en peterselie, en rijkelijk bestrooid met Parmezaanse kaas. Deze Italiaanse klassieker is eenvoudig te maken en maakt gebruik van rijpe, sappige tomaten, waardoor het een fris en hartig gerecht is. Of je het nu serveert als bijgerecht of als licht hoofdgerecht, dit gerecht is ideaal voor gezellige diners of een ontspannen lunch tijdens een warme dag.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

240 ml Arborio rijst (of andere kortkorrelige witte rijst)

Plantaardig

6 rijpe maar stevige grote tomaten

Plantaardig

60 ml olijfolie, plus extra om te besprenkelen

Plantaardig

Zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

1 teentje knoflook, fijngehakt

Plantaardig

3 eetlepels verse basilicumblaadjes, gehakt

Plantaardig

2 eetlepels verse Italiaanse peterselie, gehakt

Vegetarisch

60 ml geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

1

Kook de rijst in een middelgrote pan met kokend gezouten water, af en toe roerend, totdat hij net gaar is, ongeveer 10 minuten. Giet af en spoel de rijst onder koud stromend water. Zet de rijst apart.
2

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
3

Snijd een plak van ongeveer 1,25 cm van de bovenkant van elke tomaat en bewaar deze tomatenhoedjes. Snijd en schep de zaden, het vruchtvlees en het sap uit elke tomaat in een klein kommetje. Bewaar 60 ml van dit tomatensap en vruchtvlees.
4

Vet de bodem van een ovenschaal van ongeveer 20x20 cm in met 2 eetlepels olijfolie. Zet de uitgeholde tomaten in de schaal.
5

Meng de rijst met het bewaarde tomatensap en vruchtvlees. Voeg de knoflook, basilicum, peterselie, Parmezaanse kaas, de resterende 2 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.
6

Schep het rijstmengsel in de uitgeholde tomaten, maak het net iets bol. Strooi de rest van het mengsel op de bodem van de schaal. Besprenkel het geheel met olijfolie. Leg de bewaarde tomatenplakjes op de tomaten. Bak ongeveer 20 minuten tot de rijst goed warm is. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Inspiratie op basis van dit recept

Italiaanse Gevulde Courgette en Paprika's

Ontdek dit heerlijke recept voor Italiaanse gevulde courgette en paprika's, een smaakvol bijgerecht met kalkoen, kaas en marinara saus.

Italiaanse Sartu di Riso Rijstbombe

Geniet van deze smaakvolle Italiaanse Sartu di Riso, een rijstbombe gevuld met heerlijke ingrediënten zoals Arborio rijst, kalkoenworst, en mozzarella. Perfect als feestelijk hoofdgerecht!

Krokante Arancini met Mozzarella en Paddenstoelenrisotto

Ontdek dit heerlijke Italiaanse recept voor krokante arancini, risottoballen met een smeuïge mozzarella-vulling. Perfect voor feestjes en speciale gelegenheden!