Dierlijk

Gevulde Kwartel met Pittige Andouille en Maïsbrood

Name: Gevulde Kwartel met Pittige Andouille en Maïsbrood
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Cajun
Ingredients: 15 ml druivenpitolie; 60 ml fijngesneden andouille worst; 1 tl fijngehakte knoflook; 120 ml kippenbouillon; 15 ml verse peterselie, fijngehakt; 15 ml verse tijm, fijngehakt; 5 ml verse dragon, fijngehakt; 5 ml gemberpoeder; Zout en zwarte peper naar smaak; 480 ml verkruimeld of gepureerd maïsbord; 30 g ongezouten boter; 60 ml fijngesneden rode ui; 60 ml in blokjes gesneden tasso ham; 60 ml koffie; 120 ml kalfsfond; 15 ml verse peterselie, fijngehakt; 4 hele kwartels; 15 g ongezouten boter op kamertemperatuur; Zout en zwarte peper; 480 ml aardappelpuree, voor erbij; 24 gehalveerde gestoofde spruitjes, voor erbij

Deze gevulde kwartel met een pittige andouille en maïsbroodvulling is een waar feest voor de smaakpapillen. Het gerecht wordt op smaak gebracht met een kruidige Red Eye saus. De Cajun invloeden maken het een culinair hoogtepunt voor liefhebbers van rijke en gedurfde smaken. Serveer dit hoofdgerecht met aardappelpuree en gestoofde spruitjes voor een complete maaltijd.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Vulling

Plantaardig

15 ml druivenpitolie

Dierlijk

60 ml fijngesneden andouille worst

Plantaardig

1 tl fijngehakte knoflook

Dierlijk

120 ml kippenbouillon

Plantaardig

15 ml verse peterselie, fijngehakt

Plantaardig

15 ml verse tijm, fijngehakt

Plantaardig

5 ml verse dragon, fijngehakt

Plantaardig

5 ml gemberpoeder

Plantaardig

Zout en zwarte peper naar smaak

Plantaardig

480 ml verkruimeld of gepureerd maïsbord

Red Eye Jus

Vegetarisch

30 g ongezouten boter

Plantaardig

60 ml fijngesneden rode ui

Dierlijk

60 ml in blokjes gesneden tasso ham

Plantaardig

60 ml koffie

Dierlijk

120 ml kalfsfond

Plantaardig

15 ml verse peterselie, fijngehakt

Kwartel

Dierlijk

4 hele kwartels

Vegetarisch

15 g ongezouten boter op kamertemperatuur

Plantaardig

Zout en zwarte peper

Kan plantaardig of dierlijk zijn

480 ml aardappelpuree, voor erbij

Plantaardig

24 gehalveerde gestoofde spruitjes, voor erbij

Bereiding

1

Voor de vulling: Verhit de olie op hoog vuur in een pan. Zet dan het vuur lager en voeg de andouille en knoflook toe. Bak dit 2 minuten terwijl je regelmatig roert. Voeg dan de kippenbouillon, verse kruiden, gemberpoeder, zout en peper toe en verwarm nog eens 2 minuten. Haal van het vuur en meng dit door het maïsbrood. Laat dit 20 minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
2

Voor de Red Eye saus: Smelt de boter in een kleine steelpan. Voeg de ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2 à 3 minuten. Doe dan de tasso ham erbij en bak nog 2 minuten zodat de smaken mengen. Giet de koffie erbij en laat het tot de helft inkoken. Voeg de kalfsfond en peterselie toe, zet het vuur laag en laat de saus 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen. Houd warm tot het serveren.
3

Verwarm de oven voor op 190°C. Verdeel de vulling in vier porties en vul hiermee de kwartels. Wrijf de buitenkant van de kwartels in met de boter en bestrooi met zout en peper. Bak ze 16 tot 18 minuten in de oven tot de vulling minstens 74°C bereikt. Je kunt ze ook 4 minuten frituren in olie van 190°C. Haal uit de oven en laat even rusten terwijl je de rest van het gerecht opmaakt.
4

Opdienen: Schep een kwart van de aardappelpuree in het midden van het bord. Leg de spruitjes naast de puree. Leg de kwartel bovenop de puree en werk af met de Red Eye saus.

Inspiratie op basis van dit recept

Eenpansgerecht: Kip met Kaasrijst en Spek

Probeer dit heerlijke eenpansgerecht met kip, spek en kaasrijst voor een smakelijke en makkelijke maaltijd. Perfect voor drukke doordeweekse avonden!

Snelle Gumbo met Kant-en-Klare Kip

Proef de smaak van Louisiaanse keuken met deze snelle gumbo, rijk gevuld met kip, worst en groenten. Klaar in slechts 50 minuten!

Snelle Gumbo met Kip van het Draaispit

Geniet van deze snelle gumbo met sappige kip van het draaispit, pittige andouilleworst en smaakvolle Creoolse kruiden. Perfect voor een smaakvol en verwarmend diner.

Valeries Authentieke Gumbo

Ontdek het recept voor Valeries authentieke gumbo boordevol smaakvolle ingrediënten zoals andouille worst, okra en gegrilde kip, perfect geserveerd met rijst.