Gevulde Artisjokken met Kruiden en Tomaten

Name: Gevulde Artisjokken met Kruiden en Tomaten
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 tot 12 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 citroenen, gehalveerd; 3 hele knoflookteentjes, geplet; 6 grote artisjokken; 1 citroen, geperst; 80 ml verse Italiaanse peterselie, fijngehakt; 60 ml verse basilicum, fijngehakt; 60 ml verse munt, fijngehakt; 2 knoflookteentjes, fijngehakt; 2 theelepels geraspte citroenschil; 4 eetlepels uitgelekte kappertjes; 170 g Italiaans brood, korst verwijderd, brood in blokjes van 1,5 cm gesneden; 1150 g pruimtomaten, zonder zaadjes, gehakt; Zout en versgemalen zwarte peper; 45 ml extra vergine olijfolie; 12 takjes verse Italiaanse peterselie, ter garnering

Deze gevulde artisjokken zijn een heerlijke traktatie voor elke zomermaaltijd. Gevuld met sappige pruimtomaten en een mix van verse kruiden zoals basilicum, munt en peterselie, brengen ze de smaak van Italië naar je tafel. Dit gerecht is ideaal als bijgerecht bij een zomerse barbecue of een heerlijke picknick. De combinatie van smaken en texturen maakt het een onvergetelijk gerecht.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

2 citroenen, gehalveerd

Plantaardig

3 hele knoflookteentjes, geplet

Plantaardig

6 grote artisjokken

Plantaardig

1 citroen, geperst

Plantaardig

80 ml verse Italiaanse peterselie, fijngehakt

Plantaardig

60 ml verse basilicum, fijngehakt

Plantaardig

60 ml verse munt, fijngehakt

Plantaardig

2 knoflookteentjes, fijngehakt

Plantaardig

2 theelepels geraspte citroenschil

Plantaardig

4 eetlepels uitgelekte kappertjes

Plantaardig

170 g Italiaans brood, korst verwijderd, brood in blokjes van 1,5 cm gesneden

Plantaardig

1150 g pruimtomaten, zonder zaadjes, gehakt

Plantaardig

Zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

45 ml extra vergine olijfolie

Plantaardig

12 takjes verse Italiaanse peterselie, ter garnering

Bereiding

1

Pers het sap uit de gehalveerde citroenen in een grote pan met koud water. Doe ook de uitgeperste citroenhelften en de hele knoflook erbij. Snijd het bovenste kwart van elke artisjok af en gooi dat weg. Gebruik een klein scherp mesje om de steel van de artisjokken bij te knippen. Buig vanaf de onderkant de harde buitenste blaadjes terug en breek ze af waar ze natuurlijk breken, zodat alleen de zachte binnenste blaadjes overblijven. Snijd de buitenkant van de bodem bij tot er geen donker groene plekken meer zijn. Snijd de artisjokken in de lengte doormidden en vervolgens in vieren. Verwijder het vezelige binnenste deel en de kleine paarse blaadjes. Laat de artisjokkwarten in het citroenwater weken. Dek af en breng aan de kook. Kook de artisjokken ongeveer 45 minuten tot ze zacht zijn. Giet af en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
2

Meng in een grote kom het citroensap, de kruiden, knoflook, citroenschil, kappertjes, brood en tomaten door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
3

Leg de artisjokken met de snijkant naar boven op twee schalen. Schep het tomatenmengsel in het midden van de artisjokkwarten, verdeel het gelijkmatig. Besprenkel met olijfolie, garneer met de peterselietakjes en serveer.

Inspiratie op basis van dit recept

Italiaanse Gevulde Tomaten met Verse Kruiden

Ontdek dit heerlijke bijgerecht van Italiaans gevulde tomaten met verse kruiden en provolone kaas. Perfect als lichte maaltijd of aanvulling op uw diner.

Artisjokken met Parmezaan en Olijven

Probeer deze heerlijke gegrilde artisjokken met Parmezaanse kaas en olijven voor een smaakvol bijgerecht.

Gegrilde Artisjokken met Champagne Vinaigrette

Proef de verfijnde smaken van gegrilde artisjokken met een romige champagne vinaigrette. Een glutenvrije en vegetarische delicatesse!

Gegrilde Artisjokken met Bagna Cauda Saus

Proef de verfijnde smaken van gegrilde artisjokken geserveerd met een romige bagna cauda saus. Een perfect glutenvrij bijgerecht voor een gezonde maaltijd.