Voor de artisjokken: Breng in een grote pan met een inhoud van 7,5 liter ongeveer 2 liter water aan de kook op middelhoog vuur. Pers de citroenen uit in het water en voeg de uitgeperste citroenschillen toe. Knip met een keukenschaar de stekels van de artisjokblaadjes af. Snijd de stelen van de artisjokken tot ongeveer 1,5 cm lang. Snijd elke artisjok in 8 parten en verwijder met een klein mesje de zachte, pluizige kern. Doe de artisjokken in de pan en breng weer aan de kook. Dek af en stoom de artisjokken tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Haal ze met een tang uit het water en leg ze in een enkele laag op een bakplaat.

Verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur of verwarm een gas- of houtskoolgrill voor. Besprenkel beide kanten van de artisjokken met olijfolie en bestrooi met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Strooi de gehakte knoflook en rozemarijn erover. Grill de artisjokken met de snijkant naar beneden tot ze licht verkoold zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten per kant. Zet ze daarna even apart om iets af te koelen.

Voor de vinaigrette: Klop in een middelgrote kom de crème fraîche, olijfolie, azijn, honing, zout en peper tot een romige, gladde saus.

Leg de artisjokken op een schaal en serveer de vinaigrette ernaast om in te dippen. Geniet ervan!