Pak een grote soeppan en doe daar het zout, de bruine suiker, peperkorrels, steranijs, kaneelstokjes, gember, knoflook, chilivlokken, 375 ml ahornsiroop en 240 ml sojasaus in. Zet het op middelhoog vuur en roer goed door tot het zout en de suiker helemaal zijn opgelost. Haal dan van het vuur en voeg 5 liter water toe. Laat de brine afkoelen tot kamertemperatuur.

Leg de kalkoen helemaal ondergedompeld in de koude brine. Dek af met plasticfolie en leg er een zwaar bord of een klein pannetje op zodat de kalkoen goed onder blijft. Zet het minimaal 1 dag, maximaal 3 dagen in de koelkast.

Haal de kalkoen uit de brine en dep 'm droog met keukenpapier. Gooi de brine weg. Leg de kalkoen op een rooster in een grote braadslee en laat ‘m 1 uur op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C.

Vouw de vleugeltipjes achter de rug van de kalkoen en bind de uiteinden van de drumsticks aan elkaar vast met keukentouw. Verdeel de uien rondom de kalkoen in de braadslee. Bestrooi alles licht met zout en versgemalen zwarte peper.

Zet de kalkoen in de oven en rooster ‘m 30 minuten. Zet daarna de oven terug naar 160°C en giet de resterende 480 ml water in de braadslee. Blijf de kalkoen nog 1,5 tot 2 uur roosteren tot een vleesthermometer in het dikste deel van de dij 74°C aangeeft. Besprenkel de kalkoen twee of drie keer tijdens het braden met het braadvocht.

Haal de kalkoen en uien uit de braadslee en leg op een mooie schaal om te rusten. Zeef het braadvocht en giet het vet af. Zet het vocht terug op middelhoog vuur, roer de overgebleven 30 ml ahornsiroop en 30 ml sojasaus erdoor. Laat het zachtjes inkoken en roer regelmatig, tot het met ongeveer een derde is ingedikt (ongeveer 5 minuten). Serveer deze jus bij de kalkoen en uien.