Zet een ovenrek in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Vet een soufflévorm in met boter en strooi dan 3 eetlepels suiker over de bodem en zijkanten zodat het goed bedekt is.

Smelt in een middelgrote, zware pan de boter op middelhoog vuur tot het schuimig wordt. Klop de bloem erdoor en bak dit ongeveer 1 minuut mee. Voeg langzaam al kloppend de melk, slagroom en gemalen gember toe. Blijf roeren tot het mengsel dik en glad is, ongeveer 2 minuten. Giet dit mengsel in een grote kom en roer de rest van de suiker erdoor. Voeg vervolgens de eidooiers één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Roer als laatste de gekonfijte en verse gember erdoor.

Klop met een mixer de eiwitten en het wijnsteenpoeder tot stijve pieken, dat duurt ongeveer 2 minuten. Schep dit voorzichtig met een grote spatel door het melkmengsel zodat het luchtig blijft. Giet het beslag in de voorbereide soufflévorm. Zet de vorm op een bakplaat met opstaande rand en bak het zonder de ovendeur te openen 20 tot 25 minuten, tot de soufflé mooi gerezen en goudbruin is.

Gebruik een kwastje om de bovenkant van de soufflé te bedekken met eetbaar goudpoeder voor een feestelijk effect. Serveer direct en geniet van deze luchtige gemberbom!