Giet het venussensap in een klein steelpannetje en verwarm tot het net gaat sudderen. Houd het op heel laag vuur warm.

Verhit de achiote olie op middelhoog vuur in een middelgrote pan. Voeg de knoflook toe en roer regelmatig zodat het niet aanbakt. Bak tot de knoflook licht goudbruin is, zo’n 2 minuten. Voeg de ham toe en bak nog 1 tot 2 minuutjes tot het lekker gaat ruiken. Doe de orzo erbij en roer tot het licht geroosterd is, ongeveer 2 minuten.

Giet genoeg hete venussensap in de pan zodat de orzo ongeveer 1 cm onder staat. Breng aan de kook, zet dan het vuur wat lager tot middellaag. Blijf koken en voeg steeds een beetje venussensap toe om de pasta net onder te houden, zo’n 6 tot 8 minuten, tot de orzo gaar maar nog stevig is. Breng op smaak met zout en peper. De pasta moet lekker romig zijn, zonder veel vocht over te houden. Is het toch wat nat? Laat het dan even staan zodat het wat indikt. Schep het op een schaal en strooi de gehakte peterselie erover.

Verhit de olijfolie met de achiote zaden in een klein pannetje op middelhoog vuur tot de zaden lekker gaan sissen. Let op dat het niet te heet wordt, anders verbranden de zaden en wordt de olie groen en bitter. Haal de pan van het vuur zodra het sissen stopt, zeef de olie en bewaar in een potje met deksel op kamertemperatuur. Dit kun je tot 4 dagen bewaren.