Ingrediënten

Voor marinade

Plantaardig

5 teentjes knoflook, fijngehakt

Plantaardig

240 ml vers citroensap (van ongeveer 5 citroenen)

Plantaardig

480 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

2 theelepels gerookt zout of koosjer zout

Plantaardig

2 theelepels versgemalen zwarte peper

Plantaardig

½ theelepel rode pepervlokken

Plantaardig

120 ml fijngehakte platte peterselie

Voor grill

Dierlijk

3 kipfilets zonder vel en bot

Dierlijk

4 kipdijen zonder vel en bot

Dierlijk

225 gram middelgrote garnalen, gepeld en schoongemaakt

Plantaardig

2 kolven maïs, zonder bladeren en in drieën gesneden

Plantaardig

225 gram champignons (cremini), schoongeveegd

Plantaardig

1 rode paprika, gehalveerd en ontpit

Plantaardig

1 gele paprika, gehalveerd en ontpit

Plantaardig

1 oranje paprika, gehalveerd en ontpit

Dierlijk

4 kopjes kippenbouillon

Saffraan Orzo

Plantaardig

1 theelepel saffraandraadjes

Kan plantaardig of dierlijk zijn

450 gram gedroogde orzo

Plantaardig

60 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

½ citroen, geperst

Plantaardig

1 theelepel zout

Plantaardig

1 theelepel versgemalen zwarte peper

Plantaardig

60 ml fijngehakte platte peterselie

Plantaardig

1/4 cup chopped flat-leaf parsley

Bereiding

1. 1

   Pak een middelgrote kom en meng daar alle ingrediënten voor de marinade door elkaar.

2. 2

   Neem een grote kom, doe daar de helft van de marinade in, samen met de kipfilets, kipdijen en garnalen. Meng alles goed door elkaar, dek af en laat minstens een uur marineren. Als het langer dan een uur is, zet het dan in de koelkast.

3. 3

   Verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur of verwarm je gas- of houtskoolgrill voor. Bestrijk de maïskolven met de overgebleven marinade en wikkel ze in aluminiumfolie. Meng de champignons met 60 ml van de overgebleven marinade. Grill de kipfilets en kipdijen tot ze een kerntemperatuur van 74°C hebben, ongeveer 7 minuten per kant. Grill de maïs in de folie ongeveer 5 minuten per kant. Grill de paprika's ook ongeveer 5 minuten per kant. Grill de garnalen en champignons zo’n 2 minuten per kant. Bestrijk de gegrilde paprika's met de laatste restjes marinade. Snijd de paprika’s en champignons in plakjes voor het serveren, als je wilt.

4. 4

   Leg de gegrilde vleeswaren en groenten op een mooie schaal over de saffraan orzo en serveer direct.

5. 5

   Voor de saffraan orzo: Breng de kippenbouillon in een grote pan aan de kook. Zet het vuur laag zodat de bouillon zachtjes pruttelt. Voeg de saffraan toe, roer even door en laat de saffraan zo’n 5 minuten zijn smaak afgeven. Zet het vuur dan weer middelhoog en breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de orzo toe en kook deze al roerend beetgaar, zo’n 8 tot 10 minuten. Giet de orzo af en doe het in een grote kom. Voeg de olijfolie, het citroensap, zout, peper en peterselie toe en meng alles goed door elkaar.