Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Kruid de kip met 1 theelepel zout. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan van 25 cm op middelhoog vuur. Bak de kip rondom tot hij bijna gaar is en begint te bruinen, ongeveer 5 minuten. Roer de chorizo erdoor en bak nog 5 minuten tot het vet vrijkomt en de chorizo bruin wordt. Voeg de uien en knoflook toe en bak nog 2 minuten tot de knoflook licht geroosterd is en de uien zacht worden. Roer de kippenbouillon, venusschelpensap en tomaten erdoor. Voeg de erwten, paprika, saffraan en 1 eetlepel zout toe. Zet het vuur middelhoog en breng langzaam aan de kook.

Spray ondertussen een bakplaat licht in met koolzaadolie. Verdeel de rijst gelijkmatig over de bakplaat en spray opnieuw licht met koolzaadolie. Rooster de rijst in de oven tot hij op sommige plekken licht goudbruin is, ongeveer 10 minuten.

Als het kipmengsel kookt, schep je het gelijkmatig over de geroosterde rijst op de bakplaat. Zet de bakplaat terug in de oven. Dek de paella af door een andere bakplaat omgekeerd op de eerste te leggen. Bak zo'n 20 minuten tot de vloeistof volledig is opgenomen en de rijst gaar is. Verwijder voorzichtig de bovenste bakplaat en haal de paella uit de oven. Zet de grill aan.

Bestrooi de garnalen met 1/2 theelepel zout. Meng ze met de venusschelpen en mosselen in een grote kom.

Leg de garnalen, venusschelpen en mosselen op de paella met de schelpen omhoog. Besprenkel licht met 1 eetlepel olijfolie. Grill de paella goed in de gaten houdend tot de garnalen gaar zijn, de venusschelpen en mosselen geopend zijn en de rijst lekker knapperig is. Dit duurt 2-3 minuten onder de bovenste grillstand of 5-6 minuten onder de onderste grillstand. Strooi meteen de olijven en peterselie erover.