Meng in een klein kommetje de munt, rozemarijn en knoflook. Leg de lamsbout open op een bakplaat en strooi er zout en peper over, smeer er ongeveer 2 eetlepels honing op en verdeel ongeveer driekwart van het kruiden-knoflookmengsel erover. Rol de lamsbout op en bind hem stevig dicht met keukentouw. Smeer daarna de rest van de honing en het kruidenmengsel erop. Zet de lamsbout zonder af te dekken ongeveer 2 uur in de koelkast om te marineren. Haal 'm daarna op tijd uit de koelkast zodat hij kamertemperatuur krijgt voor het koken.

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.

Doe de kippenbouillon, witte wijn, wortels, uien en venkel in een grote braadpan met deksel. Leg de lamsbout op de groenten. Zet de pan in de oven en braad het geheel totdat de kerntemperatuur van het lam 54 graden Celsius bereikt (rosé), dat duurt ongeveer 2 uur.

Laat het lamsvlees 15 minuten rusten op een snijplank. Schep met een schuimspaan de groenten uit de pan en leg ze op een serveerschaal.

Maak een glad papje van boter en bloem in een klein kommetje met een vork. Zet de braadpan met het bakvocht op middelhoog vuur en breng het aan de kook. Roer het boter-bloem mengsel erdoor en laat het 3 minuten doorkoken tot het sausje ingedikt is.

Snijd het lam in plakken en serveer met de groenten en schep er wat van de saus overheen. Geniet ervan!