Gegrilde Zomergroenten met Avocado-Yoghurtdip
Geniet van de smaak van gegrilde zomergroenten gecombineerd met een smeuïge avocado-yoghurtdip. Dit gerecht is ideaal als een licht en fris voorgerecht tijdens de warme zomermaanden. De rijke combinatie van asperges, mini zoete paprika's, cherrytomaten, radijsjes, courgettes en aubergine brengt een explosie van smaken samen, perfect aangevuld met het frisse en romige van de avocado dip. Een vleugje za'atar op het gegrilde pitabrood maakt de ervaring compleet. Een mediterraanse traktatie voor elk etentje.
Ingrediënten
Dip
Groenten
Pita
Bereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
-
2
Snijd het bovenste derde deel van de knoflookbol af zodat de teentjes zichtbaar zijn. Besprenkel met koolzaadolie en bestrooi met zout. Wikkel de bol in aluminiumfolie en rooster hem ongeveer 40 minuten in de oven totdat de teentjes zacht en licht goudbruin zijn.
-
3
Verwarm ondertussen de grill voor op middelhoog vuur.
-
4
Besmeer de avocado, jalapeño en bosuitjes licht met koolzaadolie en leg ze op de grill (leg de avocado met de vruchtvlees-kant naar beneden). Grill de bosuitjes totdat ze zwartgeblakerd zijn, ongeveer 1 tot 2 minuten; de avocado tot hij grillstrepen heeft en iets zachter is, 3 tot 4 minuten; en de jalapeño tot hij aan alle kanten zwartgeblakerd is, 6 tot 7 minuten, draai hem elke 2 minuten om. Laat ze daarna iets afkoelen.
-
5
Schep het vruchtvlees van de avocado in een keukenmachine. Hak de bosuitjes grof en doe ze erbij. Halveer de jalapeño, verwijder de zaadjes en hak grof. Voeg de helft van de jalapeño toe aan de keukenmachine samen met 4 teentjes geroosterde knoflook. Doe er het limoensap, honing, paprika, koriander, komijn, yoghurt, korianderblaadjes en een snufje zout bij. Mix alles tot een gladde dip. Proef en voeg eventueel extra zout toe. Doe de dip in een kom en zet koel tot gebruik.
-
6
Zet alle branders van de grill op middelhoog vuur.
-
7
Verdeel de asperges, paprika's, tomaten en radijsjes over een bakplaat. Verdeel de courgette, gele courgette, aubergine en rode ui over een tweede bakplaat. Besprenkel beide met olie, bestrooi met zout en schep om zodat alles bedekt is. Zet een grillmand op de helft van de grill en leg hier de groenten van de eerste bakplaat in. Grill ze tot ze zwartgeblakerd zijn: 2 tot 3 minuten per kant voor de tomaten en asperges (pas op dat de tomaten niet barsten), 4 tot 5 minuten per kant voor de paprika's en radijsjes. Leg aan de andere kant van de grill de groenten van de tweede bakplaat. Grill ze 2 tot 3 minuten per kant tot ze zwartgeblakerd en zacht zijn, en geef de rode ui nog 1 tot 2 minuten extra per kant.
-
8
Besmeer de pitabroodjes aan beide kanten licht met koolzaadolie en bestrooi met za'atar. Grill ze 1 tot 2 minuten per kant tot ze gegrild en licht zwartgeblakerd zijn. Laat ze iets afkoelen en snijd elk broodje in 6 punten.
-
9
Leg de gegrilde groenten en pitabrood op een serveerschaal en serveer met de avocado-yoghurt dip, garneer met extra koriander.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 18 |
| Calorieën | 411 kcal |
| Vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Koolhydraten | 52 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Suiker | 14 g |
| Eiwit | 11 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Zout (natrium) | 1178 mg |