Maak eerst de mosterdboter: meng met een spatel de boter, beide soorten mosterd, citroenschil en het zout in een klein kommetje. Rol het mengsel tot een rol van ongeveer 2,5 cm doorsnee in een stuk vershoudfolie en pak het strak in. Leg het minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm ondertussen de grill voor op middelhoog vuur.

Voor de zalm: bestrooi de zalmfilets met het zout en wrijf ze in met de olijfolie. Leg ze met de vleeskant naar beneden op de hete grill en laat ze 4 minuten zonder te verplaatsen garen. Draai ze daarna voorzichtig om met een visspatel en gril nog 4 tot 5 minuten, tot ze naar wens gaar zijn. Leg de zalm op een schaal. Haal de mosterdboter uit de koelkast en snijd er dunne plakjes van. Leg een paar plakjes op elke filet. Dek af met aluminiumfolie zodat ze warm blijven terwijl je de kreeft bereidt.

Voor de kreeft: bestrooi de kreeftenstaarten met het zout en besprenkel met de olijfolie. Leg ze met de vleeskant naar beneden op de grill en gril 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Draai ze om en leg er een paar plakjes mosterdboter op. Gril nog 4 minuten, tot het vlees ondoorzichtig is en net gaar. Leg de kreeft bij de zalm op de schaal en serveer met extra mosterdboter erbij.