Ingrediënten

Citrus Bagna Cauda

Plantaardig

45 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

3 teentjes knoflook, geplet en gepeld

Dierlijk

2 ansjovisfilets

Plantaardig

1 theelepel geraspte citroenschil (1 citroen)

Plantaardig

1 theelepel geraspte sinaasappelschil (1/2 sinaasappel)

Plantaardig

15 ml citroensap (1/2 citroen)

Plantaardig

15 ml sinaasappelsap (1/2 sinaasappel)

Vegetarisch

1 1/2 theelepel honing

Plantaardig

1/4 theelepel zeezout

Plantaardig

1/8 theelepel zwarte peper, gemalen

Gegrilde Treviso

Plantaardig

3 grote kroppen Treviso, gehalveerd in de lengte

Plantaardig

1/2 theelepel zeezout

Plantaardig

120 ml gehakte walnoten, geroosterd

Bereiding

1. 1

   Voor de citrus-bagna cauda: verwarm de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ansjovisfilets toe. Bak alles terwijl je met een houten lepel de ansjovis fijnmaakt, totdat de ansjovis oplost en de knoflook lekker gaat ruiken en lichtbruin begint te worden, ongeveer 3 minuten. Zet dit daarna apart om af te koelen tot kamertemperatuur.

2. 2

   Ondertussen meng je in een klein kommetje de citroenschil, sinaasappelschil, citroensap, sinaasappelsap, honing, zout en peper. Als de ansjovis-knoflookolie afgekoeld is, klop je die door het citrusmengsel. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Verwijder daarna de knoflookteentjes.

3. 3

   Verhit ondertussen een grillpan op middelhoog tot hoog vuur.

4. 4

   Grill de gehalveerde Treviso totdat ze een beetje slap worden en er op sommige plekken een mooi grillmerk ontstaat, ongeveer 3 minuten per kant. Haal ze van de grill, snijd de harde kern eruit en hak de bladeren in hapklare stukken. Doe ze in een middelgrote kom en bestrooi met het halve theelepeltje zout. Meng de Treviso goed met de bagna cauda dressing en strooi de geroosterde walnoten erover.