Verwarm je houtskoolgrill voor op middelhoog vuur. Schuif de kolen naar één kant zodat je een deel van de grill hebt met indirecte hitte.

Meng in een klein kommetje de olijfolie, peterselie, citroenschil en het zout. Zet dit even apart.

Maak in een ander klein kommetje een mix van het koosjer zout, oregano en rode pepervlokken.

Leg de kipfiletplakjes plat neer, in de lengte, en strooi de zout-kruidenmix over alle kanten. Leg op elk stukje kip een plakje Parmaham, daarop een dubbelgevouwen plak pittige provolone en vervolgens een zongedroogde tomaat.

Rol de kip één voor één strak op in een spiraal en zet vast door twee parallelle spiesjes erdoor te steken. Doe dit met alle kip, zodat er telkens twee rolletjes aan een paar spiesjes zitten – zo kun je ze makkelijk draaien. Besprenkel de kip met de extra olijfolie en leg ze direct boven de kolen op de grill. Schroeien maar: draai ze regelmatig tot ze goudbruin zijn, zo’n 10 minuten. Verplaats daarna de spiesjes naar de indirecte hitte en gaar de kip nog ongeveer 10 minuten door. Haal van de grill en laat 5 minuten rusten. Verwijder de spiesjes, snijd de rolletjes in stukken en serveer met het peterseliebesprenkelde olijfoliemengsel.