Kan plantaardig of dierlijk zijn

Gegrilde Groente Panini met Verse Mozzarella

Name: Gegrilde Groente Panini met Verse Mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 12 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 60 ml olijfolie; 2 kleine Japanse aubergines of 1 middelgrote tot grote gewone aubergine, in plakken van 1,25 cm gesneden; 2 courgettes, in plakken van 1,25 cm gesneden; 1 kleine rode ui, in plakken van 1,25 cm gesneden; Zout en versgemalen zwarte peper; 2 stokbroden (ongeveer 60 cm lang elk); 120 ml basilicum pesto, recept hieronder; 225 g verse mozzarella in water, uitgelekt en in plakken; 2 tomaten, in plakken; 120 ml geroosterde rode paprika's; 8 grote basilicumblaadjes (optioneel)

Geniet van de smaakvolle Italiaanse keuken met deze gegrilde groente panini, gevuld met verse mozzarella, courgette, aubergine en tomaat. Perfect voor een zomerse lunch of een lichte avondmaaltijd. Ontdek de eenvoud en heerlijkheid van gegrilde groenten tussen knapperig stokbrood, met een hint van zelfgemaakte basilicum pesto. Deze panini's zijn ideaal voor een ontspannen maaltijd in de zon of een picknick in het park. Met pittige gegrilde aubergines en courgettes en smeltende mozzarella zal deze panini je nieuwe favoriet worden.

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

60 ml olijfolie

Plantaardig

2 kleine Japanse aubergines of 1 middelgrote tot grote gewone aubergine, in plakken van 1,25 cm gesneden

Plantaardig

2 courgettes, in plakken van 1,25 cm gesneden

Plantaardig

1 kleine rode ui, in plakken van 1,25 cm gesneden

Plantaardig

Zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

2 stokbroden (ongeveer 60 cm lang elk)

Kan plantaardig of dierlijk zijn

120 ml basilicum pesto, recept hieronder

Vegetarisch

225 g verse mozzarella in water, uitgelekt en in plakken

Plantaardig

2 tomaten, in plakken

Plantaardig

120 ml geroosterde rode paprika's

Plantaardig

8 grote basilicumblaadjes (optioneel)

Bereiding

1

Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Besprenkel de aubergine, courgette en uien met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Grill in porties tot de groenten zacht zijn en er mooie grillstrepen zichtbaar zijn, ongeveer 4 minuten per kant. Laat ze daarna helemaal afkoelen.
2

Snijd elk stokbrood in 6 stukken. Neem één stuk per keer, snijd het open en besmeer beide helften met de pesto. Leg op de onderste helft 2 plakken aubergine, 2 plakken courgette, 1 plak ui, 1 plak tomaat, 1 plak mozzarella en 1 plak geroosterde paprika. Bestrooi met zout en peper. Leg de bovenste helft erop en herhaal met de andere stukken. (Je kunt de panini's tot 4 uur van tevoren maken en goed in plasticfolie wikkelen in de koelkast bewaren.)
3

Voor de pesto: 2 kopjes verse basilicumblaadjes, 60 ml geroosterde pijnboompitten, 2 tenen knoflook (gepeld), 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper, ongeveer 80 ml extra vergine olijfolie en 50 gram geraspte Parmezaanse kaas.
4

Doe de basilicum, pijnboompitten, knoflook, zout en peper in een blender en pulseer tot het fijngehakt is. Laat de blender aan en voeg langzaam genoeg olie toe tot je een gladde, dikke saus krijgt. Schep de pesto in een kom en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Breng eventueel op smaak met extra zout en peper. (De pesto kun je 2 dagen van tevoren maken, afgedekt in de koelkast bewaren.)
5

Deze hoeveelheid pesto geeft ongeveer 1 kopje. De voorbereidings- en kooktijd is samen ongeveer 30 minuten.

Inspiratie op basis van dit recept

Italiaanse Pizza Panini

Ontdek de heerlijke smaak van Italiaanse Pizza Panini, rijk gevuld met Italiaanse worst, mozzarella, pepperoni en verse marinara saus. Perfect voor elke maaltijd.