Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Zeef het cakemeel, cacaopoeder, baking soda, espressopoeder, zout en 150 gram suiker in een grote kom. Roer de geraspte chocolade erdoor en zet dit even apart.

Doe de eiwitten en wijnsteenpoeder in de kom van een mixer met garde. Klop op middelhoog tot het schuimig wordt, ongeveer 30 seconden. Voeg langzaam de resterende 150 gram suiker toe en klop op hoge snelheid tot het mengsel glanst en stijve pieken vormt. Voeg het vanille-extract toe en klop nog even door. Haal de kom van de mixer.

Spatel het bloemmengsel voorzichtig door het eiwitmengsel tot alles net gemengd is. Schep het beslag in een niet ingevette tulbandvorm van 25 cm. Bak de cake 30 tot 35 minuten tot hij veerkrachtig aanvoelt als je er zacht op drukt. Open de oven tijdens het bakken niet. Laat de cake een uur afkoelen op zijn kop voordat je hem uit de vorm haalt.

Verwarm een grill of grillpan op middelhoog vuur. Snijd de cake in plakken en bestrijk ze aan beide kanten licht met de gesmolten boter. Grill de plakjes ongeveer 1 minuut per kant tot ze licht gekaramelliseerd zijn en mooie grillstrepen hebben. Serveer met de verse bessen, een toef slagroom en wat geraspte chocolade erbovenop.