Verwarm de oven voor op 120 graden Celsius.

Breng de maple siroop in een steelpannetje zachtjes aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 10 minuten pruttelen totdat het dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Haal van het vuur en laat afkoelen totdat het in een serveerschaal gegoten kan worden.

Doe 5 tot 6 cm plantaardige olie in een diepe pan en verhit tot ongeveer 175 tot 190 graden Celsius. Je weet dat de olie heet genoeg is als een druppel beslag meteen naar boven komt drijven.

Zeef in een kom de bloem, het bakpoeder en zout samen. Klop in een aparte kom de eieren los en voeg toe aan de droge ingrediënten. Voeg de melk en vanille toe en mix alles tot een glad beslag met de dikte van pannenkoekenbeslag. Voeg eventueel beetje bij beetje extra melk toe als het beslag te dik is. Laat het beslag 10 minuten rusten zodat het bakpoeder actief wordt en gaat bubbelen.

Snijd de bananen schuin in stukjes van ongeveer 2,5 cm en meng ze in een kom met het citroensap. Gebruik twee vorken om de bananenstukjes te bedekken met het beslag en laat ze één voor één voorzichtig in de hete olie glijden. Bak de stukjes totdat ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Draai ze om met de vorken terwijl ze kleuren. Haal ze uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier en leg ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven om warm te houden. Herhaal bij een grotere hoeveelheid. Serveer de gebakken banaan met de maple siroop als nagerecht of bijgerecht.