Voor de loempia’s: Doe de noedels in een middelgrote kom en meng de honing en de munt erdoor. Gebruik twee vorken om alles goed te mengen, zodat de noedels lekker bedekt zijn. Leg een vochtige theedoek op je werkblad. Doop een rijstvel kort (20-30 seconden) in warm water tot ze zacht zijn. Leg het vel op de vochtige doek. Schep 60 ml van het noedelmengsel in het midden van het rijstvel en vorm een rechthoek van ongeveer 7 bij 5 cm. Snijd een aardbei met een klein mesje in dunne plakken van 0,6 cm. Leg de aardbeienplakjes bovenop de noedels. Strooi 1 eetlepel amandelen erover. Leg 2 tot 3 mangoplakjes bovenop de amandelen. Rol het rijstvel strak om de vulling en plak de uiteinden dicht met een beetje water. Herhaal dit met de overige ingrediënten. Wikkel de loempia’s in vochtige theedoeken en bewaar ze in de koelkast.

Voor de dipsaus: Meng in een klein kommetje de munt, honing en limoensap. Giet het in een serveerschaaltje.

Leg de loempia’s mooi op een schaal en serveer met de frisse dipsaus.

Tip van de kok: Om amandelen te roosteren, leg je ze in één laag op een bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde oven op 175 °C tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 6 tot 8 minuten. Laat helemaal afkoelen voor gebruik.

* Rijstvellen en Pad Thai noedels zijn te vinden bij Aziatische speciaalzaken.