Plantaardig

Frisse Tomaat, Avocado en Escarole Salade

Name: Frisse Tomaat, Avocado en Escarole Salade
Cook time: P0Y0M0DT0H15M0.000S
Total time: P0Y0M0DT0H15M0.000S
Yield: 4 tot 6 porties
Cuisine: Italiaanse
Ingredients: 225 gram cherrytomaatjes, gehalveerd; 120 ml ontpitte castelvetrano olijven, in kwarten; 15 gram verse muntblaadjes, fijngehakt; 1/2 theelepel zeezout; 1 grote stronk escarole, donkergroene blaadjes weggegooid, rest in hapklare stukjes; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 eetlepel witte balsamico azijn; 1 avocado, gekoeld en in blokjes; 60 ml geroosterde pijnboompitten

Deze frisse salade van tomaat, avocado en escarole is een perfecte combinatie van smaken en texturen. Met ingrediënten zoals cherrytomaatjes, olijven en munt zet je snel een heerlijke en verantwoorde maaltijd op tafel. Ideaal voor een lunch of als bijgerecht, en het beste van alles - het is binnen 15 minuten klaar! Ontdek dit Italiaanse gerecht met een moderne twist en geniet van elke hap.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

225 gram cherrytomaatjes, gehalveerd

Plantaardig

120 ml ontpitte castelvetrano olijven, in kwarten

Plantaardig

15 gram verse muntblaadjes, fijngehakt

Plantaardig

1/2 theelepel zeezout

Plantaardig

1 grote stronk escarole, donkergroene blaadjes weggegooid, rest in hapklare stukjes

Plantaardig

3 eetlepels extra vierge olijfolie

Plantaardig

1 eetlepel witte balsamico azijn

Plantaardig

1 avocado, gekoeld en in blokjes

Plantaardig

60 ml geroosterde pijnboompitten

Bereiding

1

Pak een grote kom en meng daar de tomaatjes, olijven, munt en zout door elkaar. Voeg de escarole, olijfolie en balsamico toe en schep het voorzichtig om zodat alles lekker bedekt is. Strooi als laatste de avocado en pijnboompitten eroverheen en serveer meteen. Super makkelijk en heerlijk fris!

Inspiratie op basis van dit recept

Frisse Lentesalade met Munt en Pecorino

Ontdek de frisse smaken van deze simpele lentesalade met botersla, munt, radijsjes en zoute zonnebloempitten, afgewerkt met Pecorino-Romano kaas.

Italiaanse Kruiden- en Groensalade

Een heerlijke Italiaanse salade boordevol verse kruiden, romaine sla en kalamata olijven. Perfect als bijgerecht of lichte lunch.

Frisse Italiaanse Radicchio en Witlofsalade

Ontdek een knapperige en verfrissende Italiaanse salade met radicchio, witlof en rucola, perfect als bijgerecht. Glutenvrij, koolhydraatarm en veganistisch.

Gemengde Groene Salade met Tomaat en Komkommer

Geniet van een verfrissende gemengde groene salade met tomaat, komkommer en romaine sla. Perfect als een snelle, glutenvrije en veganistische optie voor elke maaltijd.