Plantaardig

Frisse Italiaanse Linzensalade met Druiven en Hazelnoten

Name: Frisse Italiaanse Linzensalade met Druiven en Hazelnoten
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Total time: 28 min
Yield: 4 tot 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 450 gram groene linzen (aanbevolen: Sabarot); 2 bosuitjes, fijngehakt; 150 gram groene pitloze druiven, gehalveerd; 150 gram rode pitloze druiven, gehalveerd; 1 komkommer, geschild, zaad verwijderd en in blokjes; 1 rode paprika, zaad verwijderd en in blokjes; 60 gram grove gehakte, geroosterde hazelnoten, zonder vel; 2 theelepels citroenschil (van ongeveer 2 citroenen); 80 ml vers citroensap (van 1-2 citroenen); 80 ml extra vierge olijfolie; 1/2 theelepel kosher zout; 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Deze frisse Italiaanse linzensalade is een verrukkelijke combinatie van groene linzen, pitloze druiven, knapperige paprika en geroosterde hazelnoten. De frisse citroenvinaigrette maakt het helemaal af. Perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht tijdens een zomerse barbecue of picknick. Een smaakvolle en voedzame salade die glutenvrij, veganistisch en rijk aan vezels is!

Totaal tijd

Prep tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Voor de Salade

Plantaardig

450 gram groene linzen (aanbevolen: Sabarot)

Plantaardig

2 bosuitjes, fijngehakt

Plantaardig

150 gram groene pitloze druiven, gehalveerd

Plantaardig

150 gram rode pitloze druiven, gehalveerd

Plantaardig

1 komkommer, geschild, zaad verwijderd en in blokjes

Plantaardig

1 rode paprika, zaad verwijderd en in blokjes

Plantaardig

60 gram grove gehakte, geroosterde hazelnoten, zonder vel

Plantaardig

2 theelepels citroenschil (van ongeveer 2 citroenen)

Voor de Vinaigrette

Plantaardig

80 ml vers citroensap (van 1-2 citroenen)

Plantaardig

80 ml extra vierge olijfolie

Plantaardig

1/2 theelepel kosher zout

Plantaardig

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Bereiding

1

Voor de salade:
2

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur. Voeg de linzen toe en kook ze al roerend af en toe tot ze gaar zijn, ongeveer 18 tot 20 minuten. Giet ze af en laat 5 minuten afkoelen. Doe de linzen samen met de overige salade-ingrediënten in een grote slakom.
3

Voor de vinaigrette:
4

Doe het citroensap in een klein kommetje. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft kloppen tot alles gemengd is. Breng op smaak met zout en peper.
5

Giet de vinaigrette over de salade en schep alles goed door elkaar.