Plantaardig

Frisse Groentelintensalade

Geniet van een kleurrijke en gezonde groentelintensalade, die perfect is als bijgerecht voor elke gelegenheid. Deze salade combineert de frisse smaken van wortel, courgette en asperges, op smaak gebracht met een eenvoudige citroen vinaigrette. Ideaal voor een zomerse maaltijd of als lichte lunchoptie. Bereid en serveer deze salade tijdens een gezellige bijeenkomst of een doordeweeks diner.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

45 ml olijfolie

Plantaardig

30 ml vers citroensap

Plantaardig

1/8 theelepel gerookte paprika

Plantaardig

kosjer zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

kosjer zout en versgemalen zwarte peper

Plantaardig

1 grote wortel

Plantaardig

1 grote gele courgette

Plantaardig

1 grote groene courgette

Plantaardig

8 dikke asperges, heel dun schuin gesneden

Plantaardig

120 ml verse platte peterselie blaadjes

Plantaardig

15 ml dun gesneden verse bieslook

Bereiding

1

Meng in een grote kom de olijfolie, het citroensap en de gerookte paprika met 3/4 theelepel zout en wat zwarte peper uit de molen.
2

Gebruik een Y-vormige dunschiller om de wortel, gele courgette en groene courgette in dunne linten te schillen. Bij de courgettes is het het makkelijkst om de zijkanten te schillen en daarna de kern weg te gooien.
3

Doe de groentelinten, asperges, peterselie en bieslook bij de vinaigrette in de kom en schep alles voorzichtig om zodat alles goed bedekt is. Serveer meteen.

Inspiratie op basis van dit recept

Frisse Asperge en Courgette Salade

Een verfrissende Italiaanse salade met asperges en courgette, geserveerd met een citroendressing en geschaafde Pecorino Romano.

Aspergesalade met Geitenkaas en Hazelnoten

Deze aspergesalade met geitenkaas en hazelnoten is een smaakvolle glutenvrije bijgerecht optie, ideaal voor een lichte maaltijd of als aanvulling bij het diner.