Frisse Erwten-Wortel Succotash Salade
Deze Frisse Erwten-Wortel Succotash Salade is een heerlijke aanvulling op elke maaltijd. Het combineert de smaken en texturen van courgette, zoete ui, maïs, edamame en cherrytomaten in een smaakvol geheel. Makkelijk te maken in slechts 20 minuten, is deze salade perfect voor een zomerse picknick of als bijgerecht bij een familiediner.
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Verhit in een middelgrote pan de avocado-olie op middelhoog vuur. Doe de courgette, ui en een snufje zout erbij en bak alles al roerend tot de ui glazig is en de courgette zacht, ongeveer 5 minuutjes. Zet dan het vuur wat lager, op middellaag, en voeg de erwten met wortels, maïs en edamame toe. Bak alles nog een minuutje goed door. Schep het mengsel in een grote kom en laat het afkoelen. Meng daarna de cherrytomaten en het citroensap erdoor. Breng tenslotte op smaak met versgemalen zwarte peper. Klaar om van te genieten!
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Calorieën | 129 kcal |
| Vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Zout (natrium) | 144 mg |
| Koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 5 g |
| Suiker | 7 g |