Plantaardig

Frisse Boerenkool-Wortelsalade met Citrusdressing

Deze frisse boerenkool-wortelsalade is een perfecte aanvulling op je zomerse maaltijd. De knapperige boerenkool en radijsjes worden gecombineerd met zoete wortelen en een licht pittige citrusdressing. Ideaal als bijgerecht dat zowel veganistisch als glutenvrij is. Of je nu een picknick plant of een wereldbekerfinale-avond organiseert, deze salade biedt een verfrissende smaak en is eenvoudig te bereiden.

Totaal tijd

Kook tijd

Opbrengst / Porties

Ingrediënten

Plantaardig

1 bos boerenkool, harde stelen verwijderd en bladeren fijn gesneden

Plantaardig

280 gram julienne gesneden wortels

Plantaardig

1 bos radijsjes, gehalveerd en in plakjes

Plantaardig

60 ml verse limoensap

Plantaardig

45 ml druivenpitolie

Plantaardig

30 ml verse sinaasappelsap

Plantaardig

1/2 theelepel gemalen koriander

Plantaardig

kosjer zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1

Doe de boerenkool, wortels en radijsjes in een grote kom.
2

Meng in een flesje het limoensap, de druivenpitolie, sinaasappelsap, koriander, 3/4 theelepel zout en flink wat peper goed door elkaar.
3

Giet de dressing over de groenten en schep alles goed om zodat het mooi bedekt is. Laat het minstens 10 minuten staan voor je het serveert, of doe het afgedekt in de koelkast tot maximaal 6 uur.

Inspiratie op basis van dit recept

Boerenkool Salade met Gorgonzola en Spek

Geniet van deze heerlijke boerenkool salade met gorgonzola, knapperig spek en geroosterde amandelen. Een voedzame en smaakvolle voorgerecht optie.

Boerenkool-Kikkererwtensalade met Feta

Proef de knapperige boerenkool-kikkererwtensalade met een vleugje feta en ingelegde rode ui, ideaal als voedzame maaltijd.

Knapperige Boerenkoolsalade met Amber Ale Dressing

Geniet van een smaakvolle knapperige boerenkoolsalade met een zoete amber ale dressing, perfecte combinatie van amandelen en abrikozen voor een gezonde maaltijd.