Boerenkool Salade met Zoete Aardappel en Granaatappel
Ervaar de perfecte balans tussen zoet en hartig met deze Nederlandse boerenkool salade. Deze heerlijke herfstsalade combineert de smaakvolle zoete aardappel met knapperige granaatappelpitjes voor een verfrissende bite. Ideaal als bijgerecht tijdens het winterseizoen of bij speciale gelegenheden zoals een gezellig familiediner. Met ingrediënten zoals baby boerenkool, suikerige pareluien en een frisse dressing van granaatappelmelasse, is deze salade zowel glutenvrij als veganistisch te genieten.
Ingrediënten
Dressing
Salade
Bereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 220°C.
-
2
Voor de dressing: meng in een klein kommetje de granaatappelmelasse, azijn en mosterd door elkaar. Giet langzaam en al kloppend de olijfolie erbij. Breng op smaak met 1/4 theelepel zout. Je kunt deze dressing tot 3 dagen van tevoren maken.
-
3
Verspreid de zoete aardappelen en pareluien over een bakplaat met opstaande rand. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met 1 theelepel zout. Rooster ze ongeveer 35 minuten tot de aardappelen zacht zijn en een beetje bruin beginnen te worden. Halverwege even omscheppen. Laat daarna iets afkoelen in een grote kom.
-
4
Voeg de appel, baby boerenkool en dressing toe aan de kom. Bestrooi met 1/4 theelepel zout. Meng alles voorzichtig met twee houten lepels zodat alles mooi bedekt is met de dressing.
-
5
Strooi vlak voor het serveren de granaatappelpitten over de salade voor een frisse bite.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Portiegrootte | 16 |
| Calorieën | 246 kcal |
| Vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Suiker | 15 g |
| Eiwit | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Zout (natrium) | 454 mg |