Maak eerst de pesto: doe de piquillo pepers, macadamianoten, zout en olijfolie in een keukenmachine. Mix tot een gladde pesto, en schraap zo nu en dan de zijkanten even schoon met een spatel. Schep de pesto in een kommetje en zet apart tot je hem nodig hebt.

Haal de flat iron steak een half uur voor je gaat bakken uit de koelkast, zo komt hij op kamertemperatuur. Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Dep de steak droog met keukenpapier en bestrooi ‘m rondom met het zout. Doe de olijfolie in de pan en zorg dat de bodem goed bedekt is. Leg voorzichtig de steak in de pan. Leg er een met folie ingepakte steen of een kleine gietijzeren pan bovenop, zodat je de steak iets aandrukt. Bak ‘m 3 tot 4 minuten aan de eerste kant. Verwijder het gewicht en draai de steak met een tang om. Bak nog eens 3 tot 4 minuten voor medium-rare tot medium. Haal de steak uit de pan en laat ‘m 10 minuten rusten. Snijd hem tegen de draad in plakjes en serveer met de pesto. Eet smakelijk!