Breng de kippenbouillon met de gedroogde porcini paddestoelen aan de kook in een klein steelpannetje op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en laat de paddestoelen ongeveer 20 minuten weken tot ze zacht zijn. Haal de paddestoelen eruit en hak ze grof. Bewaar het weekvocht.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de farfalle tot ze gaar maar nog een beetje stevig zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten. Giet af en bewaar ongeveer 240 ml van het pastawater.

Verhit de olijfolie in een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten, paddestoelen, 1 theelepel zout en een halve theelepel zwarte peper toe. Bak tot de sjalotten zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de snijbiet in delen toe en bak tot deze geslonken is, ongeveer 7 minuten. Strooi er nog 1 theelepel zout en de resterende halve theelepel peper over.

Haal de pan van het vuur en roer de mascarpone erdoor tot je een gladde, romige saus krijgt. Voeg het paddestoelenmengsel, de kip en het bewaarde paddestoelenweekvocht toe aan de pasta. Voeg eventueel wat van het bewaarde pastawater toe als het mengsel te droog is. Hussel alles goed door elkaar zodat alles lekker bedekt is. Serveer direct en geniet!