Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe het amandelmeel, de poedersuiker, het cacaopoeder en zout in een keukenmachine en maal dit 30 seconden tot een superfijn mengsel. Zet dit even apart.

Gebruik een handmixer met garde en klop de eiwitten op middelhoge snelheid tot ze beginnen stijf te worden, ongeveer 1,5 minuut. Voeg de wijnsteen toe en blijf kloppen terwijl je langzaam de suiker toevoegt. Klop nog eens 1,5 minuut door tot het glanzend is en stijve pieken vormt – let op dat je het niet te lang klopt.

Spatel het droge mengsel in drie delen voorzichtig door het eiwitmengsel tot het net gemengd is en er geen strepen meer zijn.

Verdeel het beslag gelijkmatig in twee cirkels op de bakplaat. Bak ze 25 tot 30 minuten tot ze droog aan de bovenkant zijn en licht opgezwollen. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op de bakplaat.

Voor de ganache: verwarm ondertussen de slagroom, vanille en zout in een klein steelpannetje op middelhoog vuur tot er kleine belletjes aan de rand ontstaan. Doe de gehakte chocolade in een kom en giet de warme room erover. Laat 3 minuten staan en roer dan tot een gladde massa. Dek af met vershoudfolie en zet ongeveer 1 uur in de koelkast tot het stevig maar smeerbaar is.

Smeer de ganache op de platte kant van elke cakelaag. Leg de frambozen in cirkels bovenop de ganache. Leg de tweede laag erop, wikkel de taart in vershoudfolie en laat 2 uur op kamertemperatuur staan. Snijd aan en serveer met een dot ongezoete opgeklopte slagroom.