Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius.

Giet de slagroom in een pan die niet reageert met zuren en zet op middelhoog vuur. Snijd ondertussen het vanillestokje in de lengte doormidden met een scherp mes. Schraap met het mes de zaadjes eruit en doe zowel de zaadjes als de peul in de room. Verhit de room tot er kleine belletjes ontstaan langs de rand van de pan, maar laat het niet koken. Haal van het vuur.

Klop in een grote kom het hele ei, de eierdooiers en de ahornsiroop goed door elkaar. Blijf kloppen terwijl je langzaam de hete room erbij giet, zodat het mengsel mooi glad en egaal wordt. Zeef het mengsel door een fijne zeef om eventuele stukjes van de vanille en te gaar geworden ei te verwijderen. Giet het daarna in een grote maatbeker met tuit, dat werkt straks makkelijker.

Zet de vormpjes op een bakplaat met een rand van ongeveer 2,5 cm hoog. Vul de vormpjes voor de helft met het custardmengsel en zet de bakplaat in de oven. Zo is het makkelijker om de plaat te verplaatsen zonder te morsen.

Vul daarna de vormpjes helemaal af tot de rand, want de custard krimpt tijdens het bakken. Traditioneel wordt crème brûlée gebakken in een waterbad om de custard te beschermen tegen directe hitte en om te voorkomen dat de eieren te snel garen en gaan schiften. Giet heet water uit de kraan in de bakplaat tot halverwege de vormpjes. Gebruik je een heteluchtoven, dan is een waterbad niet nodig omdat de luchtcirculatie de warmte gelijkmatiger verdeelt.

Bak de crème brûlée ongeveer 40 minuten. Als het goed is, trilt de custard nog een beetje als je voorzichtig schudt. Zie je vloeistof onder het velletje, dan is het nog niet gaar. Zet ze dan terug en controleer elke 5 minuten.

Haal de vormpjes uit het waterbad en zet ze op een rooster om 30 minuten af te koelen. Zet ze daarna minstens 2 uur in de koelkast (tot 3 dagen houdbaar) om volledig op te stijven. Laat het waterbad afkoelen voordat je het uit de oven haalt.

Zet de grill aan.

Als er condens op de custard zit na het koelen, dep dit dan voorzichtig droog met een keukenpapiertje. Zet de vormpjes op een schone bakplaat en strooi 2 theelepels suiker gelijkmatig over elke custard. Het is belangrijk dat de suiker gelijkmatig verdeeld is, anders karameliseert het niet mooi. Zet de bakplaat ongeveer 10 cm onder de grill en karameliseer de suiker tot hij goudbruin is. Let goed op, want dit gaat snel! Serveer direct op kleine dessertbordjes.

Wijnsuggestie: Essencia van Quady Winery.