Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.

Doe in een middelgrote pan de slagroom, halfvolle melk en het vanillestokje en verwarm dit op middelhoog vuur tot het bijna kookt. Zet dan meteen het vuur uit en laat het 10 minuten trekken zodat de vanille lekker in de room kan trekken. Klop ondertussen in een grote kom de eidooiers met de kristalsuiker tot het net gemengd is. Blijf kloppen en giet langzaam het warme roommengsel erbij. Zeef dit mengsel in een kan om het glad te maken en het vanillestokje eruit te halen.

Verdeel het mengsel over 4 tot 6 ovenvaste schaaltjes en zet deze in een warm waterbad. Strooi de geraspte chocolade over de custards. Bak ze in het midden van de oven tot ze bijna gestold zijn maar in het midden nog een beetje wiebelen, ongeveer 30 tot 40 minuten. De custard zal nog nagaren als hij afkoelt. Haal de schaaltjes uit het waterbad en laat 15 minuten afkoelen. Dek elk schaaltje strak af met plasticfolie, zorg dat de folie de custard niet raakt. Zet minstens 2 uur in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren. Als je ze gaat serveren, verwarm dan de grill op de hoogste stand (of gebruik een keukenbrander). Haal het plasticfolie eraf. Strooi zoveel kristalsuiker als mogelijk op de bovenkant van één custard. Giet de overtollige suiker op de volgende en herhaal tot alle custards een suikerlaagje hebben. Gooi de overgebleven suiker weg. Zet de schaaltjes op een bakplaat en grill tot de suiker gesmolten en mooi bruin is, ongeveer 2 minuten. Laat 1 minuut afkoelen voor het serveren.