Crawfish Etouffee met Gefrituurde Meerval en Maïsbrood
Geniet van deze verrukkelijke Cajun-specialiteit: Crawfish Etouffee met knapperige gefrituurde meerval, geurige rijst, en perfect gegrilde asperges. Het zelfgemaakte maïsbrood maakt deze maaltijd compleet. Een avontuur in smaken en texturen die je zeker zullen verrassen. Ideaal voor een feestelijk diner of een culinaire avond thuis.
Ingrediënten
Garnalen Etouffee
Rijst
Maïsbrood
Gefrituurde Meerval
Gegrilde Asperges
Bereiding
-
1
Voor de crawfish etouffee begin je met het maken van een roux. Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop goed door tot alles gemengd is en er geen klontjes meer zijn. Blijf roeren met een houten lepel totdat het mengsel een mooie bruine kleur krijgt, zoals een papieren boodschappentas, dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Let goed op dat het niet aanbrandt, want dan moet je opnieuw beginnen.
-
2
Als de roux donker genoeg is, voeg je de knoflook, selderij, ui en paprika toe en roer je alles door. Laat dit vijf minuten meebakken. Giet dan de zeevruchtenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg de peterselie, tomatenpuree, tijm, laurierblaadjes, cayennepeper, paprika, zout en peper toe. Laat het nog ongeveer tien minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan de crawfish staarten toe en laat weer tien minuten sudderen.
-
3
Proef de saus en pas de kruiden aan naar smaak. Verwijder de laurierblaadjes voordat je gaat serveren.
-
4
Voor de rijst breng je op middelhoog vuur twee kopjes water met wat zout aan de kook. Voeg de rijst toe, dek af en zet het vuur laag. Laat de rijst ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot hij gaar is. Zet apart tot het serveren.
-
5
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en zet een gietijzeren koekenpan van 25-30 cm erin om op te warmen.
-
6
Meng in een kom het maïsmeel, suiker, bakpoeder, zout en baking soda. Klop in een andere kom de karnemelk, romige maïs en eieren door elkaar. Voeg dan de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer tot alles goed gemengd is.
-
7
Haal voorzichtig de hete gietijzeren pan uit de oven, bestrijk de binnenkant met koolzaadolie en giet het beslag erin. Zet de pan terug in de oven en bak het maïsbrood zo'n 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is en het helemaal gaar is. Laat het brood omgekeerd op een snijplank afkoelen en zet apart om te serveren.
-
8
Voor de gefrituurde meerval meng je in een platte schaal het maïsmeel met cayennepeper, paprika, chilipoeder, zout en peper. Besprenkel elke kant van de meervalfilets met een paar druppels Louisiana-stijl hete saus en wrijf het uit. Haal de filets daarna door het kruidenmengsel zodat ze goed bedekt zijn.
-
9
Verhit olie in een frituurpan of een grote pan tot 190 graden Celsius. Bak de filets in porties totdat ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 4 tot 5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
-
10
Bereid ondertussen een grill of grillpan voor op middelhoog vuur.
-
11
Snijd de harde onderkantjes van de asperges en gooi die weg. Leg de asperges in een schaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Grill ze 3 tot 5 minuten, draai ze om en grill nog eens 3 tot 5 minuten. Leg ze op een serveerschaal en besprenkel met het citroensap.
Inspiratie op basis van dit recept
Inspiratie op basis dezelfde ingredienten
|
per opbrengst/portie
|
|
|---|---|
| Calorieën | 694 kcal |
| Koolhydraten | 45 g |
| Cholesterol | 191 mg |
| Vet | 34 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 48 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Portiegrootte | 1 |
| Zout (natrium) | 1254 mg |
| Suiker | 5 g |
| Transvet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 20 g |