Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet een bakvorm van ongeveer 33x23 cm in met boter en bestuif deze licht met bloem.

Bereid de cakemix volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg er 2 eetlepels citroensap aan toe. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en zet even apart.

Klop met een mixer de ricotta, citroenzest en 115 gram mascarpone op middelmatige lage snelheid tot een glad mengsel. Voeg de suiker en vanille-extract toe en mix nog even door tot alles mooi glad is. Voeg één voor één de eieren toe en mix na elke toevoeging kort door tot het net gemengd is. Verdeel het ricottamengsel voorzichtig en gelijkmatig over het cakemengsel in de bakvorm.

Bak de cake in de voorverwarmde oven tot de cakelaag boven is gekomen (de ricotta- en cakelaag wisselen van plek) en een houten prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt, dit duurt ongeveer 50 tot 60 minuten. Laat de cake ongeveer 30 minuten volledig afkoelen.

Klop ondertussen de resterende 340 gram mascarpone met een mixer op middelhoog tempo tot het glad is. Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je blijft kloppen tot een egaal mengsel. Voeg de citroenpuddingmix toe en klop tot alles goed gemengd en glad is. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan tot het indikt. Verdeel de frosting over de afgekoelde cake.