Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

Meng in een grote kom de bloem, maïsmeel, bakpoeder en zout goed door elkaar. In een andere grote kom klop je de suiker en eieren met een elektrische mixer tot het mengsel lichtgeel en luchtig is, ongeveer 3 minuten. Voeg de citroenrasp toe en mix even door. Voeg daarna het bloemmengsel toe en meng tot het net gemengd is (het deeg zal plakkerig zijn). Roer dan de amandelen erdoor. Laat het deeg 5 minuten rusten.

Verdeel het deeg in twee gelijke delen en leg ze op de bakplaat. Maak met vochtige handen van elk deel een langwerpige rol van ongeveer 23 bij 7,5 cm. Zorg dat er genoeg ruimte tussen zit. Bak de rollen 35 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze 5 minuten afkoelen. Snijd ze met een gekarteld mes schuin in plakken van ongeveer 2 cm dik. Leg de plakjes met de snijkant naar beneden terug op de bakplaat. Bak de biscotti nog eens 25 minuten tot ze licht goudkleurig en knapperig zijn. Laat helemaal afkoelen.

Smelt de witte chocolade au bain-marie door de chocolade in een kom boven een pan met zacht kokend water te zetten, zorg dat de kom het water niet raakt. Roer tot de chocolade helemaal gesmolten en glad is. Doop de uiteinden van de biscotti in de chocolade en leg ze op een rooster boven een bakplaat om uit te harden. Bewaar de biscotti in een luchtdichte trommel.