Zet een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Leg de ciabatta helften op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bak ze 13 tot 15 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze 2 minuten afkoelen en wrijf daarna de warme kant in met het gehalveerde teentje knoflook. Zet even apart.

Maak ondertussen de topping: verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en sjalotten toe en bak dit al roerend ongeveer 2 minuten tot ze zacht zijn.

Bestrooi de garnalen met zout en peper en doe ze in de pan. Bak ze 3 tot 4 minuten tot ze net roze en gaar zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op een snijplank.

Doe in dezelfde pan de tomaten erbij, breng op smaak met zout en peper en bak ze 4 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht beginnen te worden.

Snijd ondertussen de garnalen in stukjes van ongeveer 1 cm.

Zet het vuur hoog en voeg de witte wijn toe. Schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Laat het 2 minuten koken. Voeg dan de kippenbouillon toe en laat het nog eens 2 minuten doorkoken tot het meeste vocht verdampt is.

Haal de pan van het vuur. Roer de garnalen, rucola, mascarpone en dragon erdoor tot het lekker romig is. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de romige garnalensaus over de ciabatta toast, bestrooi eventueel nog met wat zout en peper, snijd in stukken en serveer direct. Eet smakelijk!