Voor de taartjes:

Maak eerst de ganache: smelt 115 gram chocolade samen met de slagroom au bain-marie. Roer tot het mooi glad is en zet het daarna in de koelkast tot het stevig genoeg is om bolletjes van te maken, ongeveer 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet 8 ramekins (van ongeveer 200 ml inhoud) in met boter en bestuif ze met de 25 gram suiker. Tik het overtollige suiker eruit.

Smelt de resterende chocolade met 225 gram boter au bain-marie en roer af en toe. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop in een grote kom de eieren, eidooiers en 100 gram suiker tot een bleek, dik en luchtig mengsel. Zeef de bloem erboven en spatel het zout en het amandelextract erdoor. Vouw daarna het afgekoelde chocolade-botermengsel erdoor tot alles mooi gemengd is. Verdeel het beslag over de ramekins.

Maak met een kleine lepel of ijslepel 8 bolletjes van de opgesteven ganache.

Druk in het midden van elk ramekin een ganachebolletje in het beslag en druk het iets naar beneden zodat het bedekt wordt.

Je kunt de taartjes tot dit punt afdekken en een paar uur in de koelkast bewaren tot je klaar bent om te bakken. Zet de ramekins op een bakplaat en bak ze 10 tot 12 minuten tot de bovenkant net gestold is. Haal uit de oven en draai ze voorzichtig om op bordjes. Garneer met de frambozensaus en wat extra frambozen en serveer direct.

Voor de frambozensaus en garnering:

Houd 8 frambozen apart voor de garnering. Pureer de rest van de frambozen door een fijne zeef in een klein kommetje, zodat de pitjes eruit blijven. Voeg de 25 gram suiker en de Kirsch toe (als je die gebruikt) en klop tot de suiker is opgelost.