Maak de rub door alle ingrediënten behalve het braadstuk te combineren in een keukenmachine, specerijenmolen of vijzel. Maal totdat de nibs in stukjes zo groot als grove zandkorrels zijn gebroken. Gebruik de rub meteen of bewaar in een goed afgesloten pot tot maximaal een maand.

Spoel het braadstuk af en dep het droog met keukenpapier. Bedek het vlees royaal met de rub en wikkel het in folie of plastic. Je kunt het braadstuk een nacht laten marineren in de koelkast.

Haal het braadstuk uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Steek ondertussen de barbecue aan en bereid deze voor op indirect grillen, met de kolen aan beide zijden. Leg het vlees met de vetkant naar boven op het rooster, niet direct boven de kolen. Houd de temperatuur tussen 135 en 150 graden Celsius. Grill het ongeveer 40 minuten. Controleer met een vleesthermometer: voor medium-rare haal je het van de grill als de kerntemperatuur 52 graden Celsius bereikt. Laat het vlees daarna een paar minuten rusten, losjes afgedekt met folie, voordat je het aansnijdt.