Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom goed door elkaar. Zet dit even apart. Schep de helft van de marinade in een ondiepe, niet-reactieve schaal of kom en bewaar de andere helft voor de champignons.

Snijd het overtollige vet van de steaks af en maak met een mes kleine inkepingen in het vet rondom de steaks. Laat de steaks minimaal 30 minuten op kamertemperatuur marineren, of tot 6 uur in de koelkast.

Verwarm de grill voor op hoge temperatuur.

Leg de steaks op de hete grill en gril ze 3 minuten aan elke kant totdat ze mooie grillstrepen krijgen. Zet dan de grill lager en doe het deksel dicht. Laat de steaks nog 5 tot 10 minuten doorgaren voor medium-rare, en draai ze halverwege om. Laat de steaks daarna 5 minuten rusten voordat je ze serveert.

Ondertussen doop je de champignons in de achtergehouden marinade en leg je ze met de holle kant naar beneden op de grill. Breng de achtergebleven marinade van de steaks en champignons in een klein steelpannetje aan de kook en laat minstens 3 minuten koken tot het iets ingedikt is. Bestrijk de serveerschaal licht met extra vergine olijfolie en leg er verse takjes rozemarijn, oregano en basilicum op. Leg de steaks en champignons op de schaal en besprenkel met de saus.